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汤用土豆淀粉丸子

厄尔肯的汤用土豆淀粉丸子:化开的黄油和土豆淀粉、凉牛奶搅成一团面,搅到离锅,再加鸡蛋、盐、糖和肉豆蔻,用茶匙做成小丸子,在滚开的盐水或肉汤里养熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 74 (falt i det fri)

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关于这道菜

汤品一章里好几个汤丸方子中的一个。这样的丸子直接在肉汤或盐水里煮熟,再放进汤里做配菜。

做法

  1. 1

    化黄油拌粉

    在锅里把黄油化开,拌入土豆淀粉。

  2. 2

    加牛奶

    快手倒入凉牛奶,使劲搅到面团离锅。

  3. 3

    拌鸡蛋和香料

    把锅端离火。鸡蛋一个一个拌进去,用盐、糖和肉豆蔻调味。

  4. 4

    煮丸子

    用茶匙做成小丸子,在滚开的淡盐水或肉汤里煮。丸子只可微微翻滚,不能大开锅,约 5 分钟。

与原版的差异

计量照现代写法 (del. → 分升,gr. → 克)。原书里盐、糖和肉豆蔻没写分量,这里写作「按口味」。做法分成了编号的步骤。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 74 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
60 gr. smør g smør. 125 gr. potetesmel g potetmel. 3 del. dl melk (kald). 3 egg stk egg. salt (etter smak). sukker muskat. (etter smak). muskat (etter smak). Smelt smørret og ha smøret i potetesmelet, tilsæt en gryte og rør inn potetmelet.. Tilsett den kolde melk hurtig, rør, kalde melken raskt og rør godt til deigen slipper gryten. Tages av; gryten.. Ta gryten av varmen. Rør inn eggene haves i, ett for ett, og deigen kokes som teskeboller smak til med salt, sukker og muskat.. Form små boller med teskje og kok dem i kokende, let lett saltet vand vann eller i kjøtkraft. kjøttkraft. Bollene skal bare trekke, ikke fosskoke, i ca. 5 minutter.

现代版 的注释

Mål modernisert (del. → dl, gr. → g). Salt, sukker og muskat er oppgitt uten mengde i originalen; her satt som «etter smak». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

丸子怎么煮?
面团用茶匙舀成一个个茶匙丸子,在滚开的淡盐水或肉汤里煮。用肉汤煮更有味,不过汤会带点面糊。
怎么知道面团搅好了?
黄油化开,拌入土豆淀粉,快手倒入凉牛奶,在火上搅到面团离锅。这时把锅端下来,再一个一个拌进鸡蛋。
都需要哪些材料?
60 克黄油、125 克土豆淀粉、3 分升牛奶、3 个鸡蛋,外加盐、糖和肉豆蔻。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 74 页,够 6 个人的汤配菜。

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