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H. Schønberg ErkenArkivet
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土豆饼(lomper)

煮土豆压碎,与小麦粉或大麦粉和黑麦粉混合,擀薄、切圆,在烙板上烙熟。 出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第673页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 673 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中提到,用土豆、一半粗粒粉和一半黑麦粉,加少许糖浆和牛奶做的lomper最好,也可以用普通薄饼面团做。

做法

  1. 1

    压碎并混合

    把煮熟去皮的土豆压碎一次,与面粉和少许盐混合。最好边擀边把面粉揉入。

  2. 2

    擀开并切圆

    把面团擀至刀背厚度,用圆形模具或铁皮盖子切出圆饼。

  3. 3

    烙熟

    把饼放在炉面或烙板上烙熟,经常翻面并不时戳孔。要烙透但不能烤焦。

与原版的差异

用量未变(土豆1¼千克,小麦粉或大麦粉250克,黑麦粉250克)。文中提到的其他配方未作为单独的材料列出。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 673 页)约 70% 的文本发生改动已删除已添加
1,25 kg poteter (kokte og skrellede). Ingredienser: 1¼ kg. poteter, 250 g gr. hvetemel (eller byggmel). eller byggmel, 250 g rugmel. salt (litt). Mal gr. rugmel, salt. Best blir de av poteter, ½ grynmel, ½ rugmel, litt sirup og melk. De kan også lages av almindelig flatbrøddeig. De kokte, skrelte potetene poteter males én gang. Bland dem gang og blandes med melet og litt salt. Det Best er best det å kna melet inn etter hvert som du i eftersom man baker ut.. Kjevle deigen ut. Deigen kjevles ut så tykk som baksiden baken av en kniv. Stikk kniv, stikkes ut runde kaker med et rundt jern eller et blikklokk.. Stek kakene blikklokk. Stekes opp på ovnen eller på en takke. Vend dem bakstehelle; vendes ofte og prikk dem prikkes av og til. De må være godt gjennomstekt, gjennemstekt, men ikke brent.

现代版 的注释

Mål er uendret (1¼ kg poteter, 250 g hvetemel eller byggmel, 250 g rugmel). Alternative blandinger står i teksten og er ikke lagt inn som egne ingredienser.

社区的演绎

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常见问题

lomper是什么?
用煮土豆和面粉做的薄饼,在烙板或炉面上烙熟。
可以用其他面粉吗?
书中提到可用大麦粉代替小麦粉,还有一种用粗粒粉、黑麦粉、糖浆和牛奶的做法。

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