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土豆勾芡

土豆勾芡是将煮熟或生的土豆捣碎,用滤泥器压成泥后调入汤汁中。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第367页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 367 (falt i det fri)

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关于这道菜

这一做法列在酱汁勾芡方法之中,说明土豆可以代替面粉或油面糊。

做法

  1. 1

    捣碎土豆

    把煮熟或生的土豆捣碎。

  2. 2

    压成泥

    用滤泥器把土豆压成泥。

  3. 3

    调入汤汁

    把土豆泥调入酱汁、汤或炖菜的汤汁中,使汤汁变稠。

与原版的差异

原文没有给出用量,因此配料表不标用量。

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 367 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加
poteter (kokte eller rå, knust). kraft (fra sausen, suppen eller stuingen som skal jevnes). Knus kokte eller rå poteter, press gjennem purépresse og bland poteter.. Press potetene gjennom en purépresse.. Rør potetmassen ut i kraften til sausen, suppen eller stuingen. stuingen og la den jevne væsken.

现代版 的注释

Ingen mengder oppgis i originalen, så ingredienslisten er uten mål. «Purépresse» er beholdt.

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常见问题

土豆勾芡用在哪里?
据埃尔肯所述,用于酱汁、汤和炖菜的汤汁勾芡。
土豆必须煮熟吗?
不必,原文说煮熟或生的土豆都可以。

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