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土豆白面包

土豆白面包:煮熟捣碎的土豆与温牛奶、糖、盐、酵母和面粉和成面团,发酵后做成3个面包,再发酵,放入热烤箱烘烤。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第634页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 634 (falt i det fri)

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关于这道菜

面团中加入土豆让面包松软多汁,也能用掉煮熟的土豆。本配方做三个面包。

做法

  1. 1

    拌土豆

    把温牛奶一点一点加到捣碎的土豆中。加入糖、盐和用少许牛奶化开的酵母。

  2. 2

    揉面

    筛入面粉,把面团好好揉¾小时,发酵至两倍大。

  3. 3

    整形

    轻轻整成3个面包,放在烤盘上或涂了足够油的模具里。发酵¾小时。

  4. 4

    刷面烘烤

    刷水或牛奶,放入热烤箱烘烤约¾小时。

与原版的差异

“over ca. ¾ time”写作约¾小时。分量已换算为千克、分升和克。原文没有烤箱温度。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 634 页)约 69% 的文本发生改动已删除已添加
0,75 kg ¾ kg. kokte poteter (kokte og malte). 3,5 dl 3½ del. melk (lunken). 1 ts sukker. teskje sukker 30 g gr. gjær (utrørt i litt av melken). 0,5 ts salt. ½ teskje salt 750 g hvetemel (siktet). Tilsett gr. hvetemel. De malte poteter tilsettes den lunkne melken litt etter melk litt til de malte potetene. Tilsett sukker, efter litt, sukker og salt og gjæren utrørt utført i litt av melken.. Sikt melken; nu siktes melet i i, og arbeid deigen arbeides godt i ¾ time. La den heve Heves til det dobbelte.. Arbeid deigen dobbelte. Arbeides lett til 3 brød og legg dem som enten legges på plate eller i godt smurte former. La heve i Heves ¾ time.. Pensle time. Pensles med vann eller melk og stek melk. Stekes i varm ovn i over ca. ¾ time.

现代版 的注释

«Over ca. ¾ time» er skrevet som ca. ¾ time. Mål er omregnet til kg, dl og g. Ingen ovnstemperatur er oppgitt.

社区的演绎

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常见问题

这份配方能做几个面包?
三个。
可以用模具烤吗?
可以,放烤盘上或涂了足够油的模具里都行。

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