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H. Schønberg ErkenArkivet
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管家式土豆球

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 109 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    预煮土豆

    土豆去皮，挖成球。放入沸腾的盐水中煮10分钟，然后沥掉水。

  2. 2

    用牛奶焖煮

    把牛奶倒在土豆上，小火让土豆在牛奶中焖煮至变软。

  3. 3

    制作黄油混合物

    将黄油搅打至发白，加入蛋黄、柠檬汁和切碎的欧芹。加盐调味。

  4. 4

    收尾

    待牛奶几乎收干时，把混合物拌入锅中的土豆里。

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从1904现代版
至1904现代版
现代版 → 1904 (已校对, 第 109 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
5 dl poteter (utstukne kuler; 0,5 l). 5 dl vann (0,5 l). Potetesboller à la maître d'hôtel 0.5 l udhulede poteter, 0.5 l vand, 1 ts salt. theske salt, 2 dl melk. melk, 35 g smør. smør, 1 stk eggeplomme. eggeblomme, 1 ss sitronsaft. spiseske citronsaft, 1 ss spiseske persille (finhakket). salt (etter smak, til slutt). Skrell potetene og stikk dem ut til kuler. Kok dem Poteterne skrælles, udhules, sættes over ilden i kokende, saltet vann det kogende, saltede vand, koger i 10 minutter, og hell av vannet.. Hell melken over potetene min. Vandet slaaes væk. Melken heldes paa poteterne, der staar og la dem dampe i melken damper med denne over svak varme svag varme, til de er møre.. Rør smøret hvitt og tilsett eggeplommen, sitronsaften møre. Smørret røres hvidt, tilsættes eggeblommen, citronsaften og finhakket persille. Smak til med salt.. Rør blandingen inn i potetene den finhakkede persille, salt efter smag; røres i gryden når potetesgryden, naar melken nesten næsten er fordampet.

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