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H. Schønberg ErkenArkivet
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管家式土豆球

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 109 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    预煮土豆

    土豆去皮，挖成球。放入沸腾的盐水中煮10分钟，然后沥掉水。

  2. 2

    用牛奶焖煮

    把牛奶倒在土豆上，小火让土豆在牛奶中焖煮至变软。

  3. 3

    制作黄油混合物

    将黄油搅打至发白，加入蛋黄、柠檬汁和切碎的欧芹。加盐调味。

  4. 4

    收尾

    待牛奶几乎收干时，把混合物拌入锅中的土豆里。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1904现代版
至1904现代版
1904 (已校对, 第 109 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Potetesboller à la maître d'hôtel 0.5 l udhulede poteter, 0.5 l vand, 5 dl poteter (utstukne kuler; 0,5 l). 5 dl vann (0,5 l). 1 theske salt, ts salt. 2 dl melk, melk. 35 g smør, smør. 1 stk eggeblomme, eggeplomme. 1 spiseske citronsaft, ss sitronsaft. 1 spiseske ss persille Poteterne skrælles, udhules, sættes over ilden (finhakket). salt (etter smak, til slutt). Skrell potetene og stikk dem ut til kuler. Kok dem i det kogende, saltede vand, koger kokende, saltet vann i 10 min. Vandet slaaes væk. Melken heldes paa poteterne, der staar minutter, og damper med denne hell av vannet.. Hell melken over svag varme, potetene og la dem dampe i melken over svak varme til de er møre. Smørret røres hvidt, tilsættes eggeblommen, citronsaften møre.. Rør smøret hvitt og den finhakkede persille, salt efter smag; røres tilsett eggeplommen, sitronsaften og finhakket persille. Smak til med salt.. Rør blandingen inn i potetesgryden, naar potetene i gryden når melken næsten nesten er fordampet.

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