苦橙酱汁 (sauce à la bigarade)

(For stekt gaas og and.) 1 appelsin ¼ l. brun saus ¼ l. kjøtkraft 1 del. portvin 1 teskefuld citronsaft salt pepper. Saften presses fra appelsinen, siles. Appelsinskallet skjæres i fine strimler, dækkes med koldt vand og bringes til kokepunktet. Smaakoker i 10—15 minutter, vandet siles fra, og skallet lægges op paa et klæde. Den brune saus, kraft og appelsinsaft blandes sammen, sættes over ilden og smaakoker, til det er indkokt til det halve. Siles, haves tilbake i gryten, tilsættes appelsinstrimlerne, portvin, citronsaft samt salt og pepper efter smak.

i appelsin 4 1. brun saus Yi 1. kjøttkraft i del. portvin i teskjefull sitronsaft salt pepper. Saften presses fra appelsinen, siles. Appelsinskallet skjæres i fine strimler, dekkes med koldt vann og bringes til kokepunktet. Småkoker i 10—15 minutter, vannet siles fra, og skallet legges op på et klæde. Den brune saus, kraft og appelsinsaft blandes sammen, settes over varmen og småkoker til det er innkokt til det halve. Siles, has tilbake i gryten, tilsettes appelsinstrimlene, portvin, sitronsaft samt salt og pepper efter smak.