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葡萄干布丁酱汁

厄尔肯 1914 年的葡萄干布丁酱汁:化开的黄油加糖、白兰地和马德拉酒,趁热浇在葡萄干布丁上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 讲甜点酱汁的一节。这是一款加了烈酒的浓黄油酱汁,配那款源自英国的葡萄干布丁——在当年挪威中产人家,这是固定的圣诞排场。

做法

  1. 1

    化黄油

    把黄油和 1 汤匙糖放进盆里。把盆搁在暖和处或坐在热水上,放到黄油化开。

  2. 2

    拌入酒

    把白兰地和马德拉酒拌进化开的黄油里。再按口味添糖。

  3. 3

    上桌

    把酱汁轻轻烧热(不可以煮开),浇在布丁上,或者另盛在酱汁壶里上桌。

与原版的差异

计量换算成了分升和克;OCR 里的分数按 3/4 分升白兰地和 1/4 分升马德拉酒理解。做法拆成了编号步骤,「搁在近火处」写作隔水或小火化开。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 500 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
3/4 del. konjak 1/4 del. madeira 60 gr. smør sukker. Smørret g smør. 1 ss sukker (pluss mer etter smak). 0,75 dl konjakk. 0,25 dl madeira. Legg smøret og 1 spiseske spiseskje sukker haves i en bolle, sættes i nærheten av varmen, staar, bolle. Sett bollen på et lunt sted eller over vannbad og la den stå til smørret smøret er smeltet. Konjak smeltet.. Rør konjakken og madeira røres i, mere sukker sættes madeiraen inn i det smeltede smøret. Smak til efter smak, og naar med mer sukker.. Varm sausen er varm, heldes forsiktig opp (den må ikke koke) og hell den over puddingen, eller server den serveres særskilt. i en egen sausenebbe.

现代版 的注释

Mål omregnet til desiliter og gram; brøkangivelser i OCR-en tolket som 3/4 dl konjak og 1/4 dl madeira. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og «staar i nærheten av varmen» er modernisert til smelting over vannbad/lav varme.

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常见问题

这酱汁是什么做的?
只有四样:3/4 分升白兰地、1/4 分升马德拉酒、60 克黄油和按口味加的糖(先放 1 汤匙)。
酱汁怎么做?
黄油和 1 汤匙糖放进盆里,把盆搁在近火处直到黄油化开。拌入白兰地和马德拉酒,按口味再添糖;酱汁热了就浇在布丁上,或者另盛上桌。
酱汁要煮吗?
不要,只在火旁轻轻温着,让黄油化开、酱汁发热就好——不能煮,一煮酒精和香气就跑了。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 500 页。它是配葡萄干布丁的,约合 6 人份。

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