这酱汁是什么做的?

只有四样:3/4 分升白兰地、1/4 分升马德拉酒、60 克黄油和按口味加的糖(先放 1 汤匙)。

黄油和 1 汤匙糖放进盆里,把盆搁在近火处直到黄油化开。拌入白兰地和马德拉酒,按口味再添糖;酱汁热了就浇在布丁上,或者另盛上桌。

不要,只在火旁轻轻温着,让黄油化开、酱汁发热就好——不能煮,一煮酒精和香气就跑了。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 500 页。它是配葡萄干布丁的,约合 6 人份。

葡萄干布丁酱汁

Name: 葡萄干布丁酱汁
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 60 克 黄油; 1 汤匙 糖 (另按口味添); 75 毫升 白兰地; 25 毫升 马德拉酒

厄尔肯 1914 年的葡萄干布丁酱汁:化开的黄油加糖、白兰地和马德拉酒,趁热浇在葡萄干布丁上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 讲甜点酱汁的一节。这是一款加了烈酒的浓黄油酱汁,配那款源自英国的葡萄干布丁——在当年挪威中产人家,这是固定的圣诞排场。

做法

1
化黄油
把黄油和 1 汤匙糖放进盆里。把盆搁在暖和处或坐在热水上,放到黄油化开。
2
拌入酒
把白兰地和马德拉酒拌进化开的黄油里。再按口味添糖。
3
上桌
把酱汁轻轻烧热(不可以煮开),浇在布丁上,或者另盛在酱汁壶里上桌。

与原版的差异

计量换算成了分升和克;OCR 里的分数按 3/4 分升白兰地和 1/4 分升马德拉酒理解。做法拆成了编号步骤,「搁在近火处」写作隔水或小火化开。

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常见问题

这酱汁是什么做的?: 只有四样:3/4 分升白兰地、1/4 分升马德拉酒、60 克黄油和按口味加的糖(先放 1 汤匙)。
酱汁怎么做?: 黄油和 1 汤匙糖放进盆里,把盆搁在近火处直到黄油化开。拌入白兰地和马德拉酒,按口味再添糖;酱汁热了就浇在布丁上,或者另盛上桌。
酱汁要煮吗?: 不要,只在火旁轻轻温着,让黄油化开、酱汁发热就好——不能煮,一煮酒精和香气就跑了。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 500 页。它是配葡萄干布丁的,约合 6 人份。

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