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欧芹黄油

欧芹黄油:欧芹用少许水烧开一次,放到温热,再把凉黄油搅成奶油状,黄油不可以化开。配煮鱼和熏鱼。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是配煮鱼和熏鱼的欧芹黄油。要紧处在于:黄油要在温热的欧芹水里搅开而不化开,这样酱汁才成奶油状。

做法

  1. 1

    烧开

    在小锅里把水和欧芹烧开一次。

  2. 2

    略放凉

    把锅端离灶,略放一放,放到这团东西温热。

  3. 3

    拌入黄油

    把凉黄油一块一块搅进去,搅成奶油状。黄油不可以化开。

  4. 4

    上桌

    配水煮的鱼和熏鱼上桌。

与原版的差异

计量作了现代化(克、汤匙)。水的分量在 OCR 里不清楚,这里按 1 汤匙理解。另写明欧芹水要放到温热再搅黄油。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 348 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
200 g smør (kaldt, i biter). gr. meierismør 1 ss spiseskefuld finhakket persille. persille 1 ss vann (mengden er usikker i originalen). Gi vannet spiseskefuld vand Vandet og persillen gives et oppkok i en liten kjele.. Ta kjelen opkok, gryten tages av platen og la den ilden, avkjøles litt, til blandingen er lunken.. Rør inn og det kalde smøret bit for bit kolde smør røres i; røres til en krem. Smøret må krem, maa ikke smelte.. smeltes. Serveres til avkokt fisk og røkt røket fisk.

现代版 的注释

Moderne mål (g, ss). Vannmengden var uklar i OCR og er tolket som 1 spiseskje. Presisert at persillevannet skal avkjøles til det er lunkent før smøret røres inn.

社区的演绎

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常见问题

欧芹黄油配什么吃?
照方子所说,配水煮的鱼和熏鱼。
黄油为什么不能化开?
欧芹黄油要搅成奶油状。所以先把水和欧芹烧开,把锅端离火略放一放,再把凉黄油搅进去——黄油一化,这团东西就澥了。
4 人份要备什么?
200 克乳品黄油、1 汤匙切碎的欧芹和 1 汤匙水。约需 15 分钟。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 348 页。

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