跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

欧芹黄油

欧芹黄油:欧芹用少许水烧开一次,放到温热,再把凉黄油搅成奶油状,黄油不可以化开。配煮鱼和熏鱼。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是配煮鱼和熏鱼的欧芹黄油。要紧处在于:黄油要在温热的欧芹水里搅开而不化开,这样酱汁才成奶油状。

做法

  1. 1

    烧开

    在小锅里把水和欧芹烧开一次。

  2. 2

    略放凉

    把锅端离灶,略放一放,放到这团东西温热。

  3. 3

    拌入黄油

    把凉黄油一块一块搅进去,搅成奶油状。黄油不可以化开。

  4. 4

    上桌

    配水煮的鱼和熏鱼上桌。

与原版的差异

计量作了现代化(克、汤匙)。水的分量在 OCR 里不清楚,这里按 1 汤匙理解。另写明欧芹水要放到温热再搅黄油。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 348 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
200 gr. meierismør g smør (kaldt, i biter). 1 spiseskefuld ss finhakket persille persille. 1 spiseskefuld vand Vandet ss vann (mengden er usikker i originalen). Gi vannet og persillen gives et opkok, gryten tages oppkok i en liten kjele.. Ta kjelen av ilden, platen og la den avkjøles litt, og til blandingen er lunken.. Rør inn det kolde smør røres i; røres kalde smøret bit for bit til en krem, maa krem. Smøret må ikke smeltes. smelte.. Serveres til avkokt fisk og røket røkt fisk.

现代版 的注释

Moderne mål (g, ss). Vannmengden var uklar i OCR og er tolket som 1 spiseskje. Presisert at persillevannet skal avkjøles til det er lunkent før smøret røres inn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

欧芹黄油配什么吃?
照方子所说,配水煮的鱼和熏鱼。
黄油为什么不能化开?
欧芹黄油要搅成奶油状。所以先把水和欧芹烧开,把锅端离火略放一放,再把凉黄油搅进去——黄油一化,这团东西就澥了。
4 人份要备什么?
200 克乳品黄油、1 汤匙切碎的欧芹和 1 汤匙水。约需 15 分钟。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 348 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！