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辣根酱汁 II

用打硬的酸稀奶油拌擦碎的辣根、糖和醋做成的冷辣根酱汁;配凉的煮鱼以及鸡肉、小牛肉和羊肉上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是用打发奶油做的冷辣根酱汁,收在厄尔肯「酱汁」一章的冷酱汁里。法文名字 sauce au raifort à la crème,指的正是古典菜里那款奶油辣根酱汁。

做法

  1. 1

    打奶油

    把酸奶油/稀奶油打硬。

  2. 2

    拌入辣根

    把擦碎的辣根小心拌进打硬的奶油里。

  3. 3

    调味

    加醋和糖,把酱汁调匀。

  4. 4

    上桌

    冰凉着配凉的煮鱼,以及鸡肉、小牛肉和羊肉上桌。

与原版的差异

分升和茶匙换算成了现代计量(4 del. = 4 分升)。「酸稀奶油」写作山地酸奶油/发酵稀奶油,步骤用现代语言写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 342 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加
(sauce au raifort à la crème). 4 dl seterrømme eller kulturfløte (originalens «sur fløte»). del. sur fløte 50 g revet gr. reven pepperrot (fersk). 2 ts sukker. teskeer sukker 1 ts teske eddik. Visp rømmen/fløten stiv.. Rør Den stivvispede fløte irøres den revne pepperroten forsiktig inn i den stivvispede fløten.. Tilsett pepperrot, tilsættes eddik og sukker og rør sausen sammen.. sukker. Serveres kald til kald, kold, kokt fisk og til høns, kalv og lammekjøtt. lammekjøt.

现代版 的注释

Desiliter og teskjeer er omregnet til moderne mål (4 del. = 4 dl). «Sur fløte» er angitt som seterrømme/kulturfløte, og trinnene er skrevet i moderne språk.

社区的演绎

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常见问题

辣根酱汁 II 配什么吃?
照方子所说,它配凉的煮鱼,也配鸡肉、小牛肉和羊肉。
都要什么材料?
4 分升酸稀奶油、50 克擦碎的辣根、2 茶匙糖和 1 茶匙醋。
怎么做?
把奶油打硬,拌入擦碎的辣根,再加醋和糖。这是冷酱汁,一刻钟就好。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 342 页,书里叫「sauce au raifort à la crème」。

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