辣根酱汁 II 配什么吃?

照方子所说,它配凉的煮鱼,也配鸡肉、小牛肉和羊肉。

4 分升酸稀奶油、50 克擦碎的辣根、2 茶匙糖和 1 茶匙醋。

把奶油打硬,拌入擦碎的辣根,再加醋和糖。这是冷酱汁,一刻钟就好。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 342 页,书里叫「sauce au raifort à la crème」。

用打硬的酸稀奶油拌擦碎的辣根、糖和醋做成的冷辣根酱汁;配凉的煮鱼以及鸡肉、小牛肉和羊肉上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri)

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这是用打发奶油做的冷辣根酱汁,收在厄尔肯「酱汁」一章的冷酱汁里。法文名字 sauce au raifort à la crème,指的正是古典菜里那款奶油辣根酱汁。

分升和茶匙换算成了现代计量(4 del. = 4 分升)。「酸稀奶油」写作山地酸奶油/发酵稀奶油,步骤用现代语言写出。

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辣根酱汁 II 配什么吃?: 照方子所说,它配凉的煮鱼,也配鸡肉、小牛肉和羊肉。
都要什么材料?: 4 分升酸稀奶油、50 克擦碎的辣根、2 茶匙糖和 1 茶匙醋。
怎么做?: 把奶油打硬,拌入擦碎的辣根,再加醋和糖。这是冷酱汁,一刻钟就好。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 342 页,书里叫「sauce au raifort à la crème」。

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