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欧防风丸子

厄尔肯 (1914) 的欧防风丸子:煮软压成泥的欧防风拌上蛋黄、面粉、香料和打硬的蛋清,团成小丸,用黄油煎黄或下锅炸。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 373 (falt i det fri)

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关于这道菜

这个方子从第 373 页「根菜与蔬菜」一章的末尾起头,接到下一页。1914 年前后,用根菜泥做的小丸子是配烤肉很受欢迎的一味。

做法

  1. 1

    煮根菜

    把欧防风收拾干净,放进滚开的盐水里。煮软就捞出来,好好晾干。

  2. 2

    调面团

    把欧防风用细筛或漏盆擦成泥。拌入蛋黄、盐、胡椒和面粉,最后翻入打硬的蛋清。

  3. 3

    成形煎制

    把面团做成小丸或小炸丸。用黄油煎黄,或者裹上衣炸成好看的金褐色。

与原版的差异

计量作了现代化,漏盆按细筛理解,下猪油锅炸另写作用无味的油炸,作为黄油煎的替代。做法拆成了编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 373 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
7 stk store pastinakker pastinakkrøtter. 1 stk egg 1 à (deles i plomme og hvite). 2 spiseskeer ss hvetemel (1–2 ss etter behov). salt (etter smak). pepper smør. De rensede pastinakker sættes over ilden (etter smak). smør (til steking, eller nøytral olje til fritering). Rens pastinakkene og legg dem i kokende, saltet vand, tages op, naar vann. Ta dem opp når de er møre, tørres. Pastinakkerne gnides gjennem dørslag, tilsættes eggeblommen, krydderier, melet og tilsidst la dem tørke godt av.. Gni pastinakkene gjennom en finmasket sil eller dørslag. Rør inn eggeplomme, salt, pepper og mel, og vend til sist inn den stivvispede eggehvite. Av denne deig lages smaa stivpiskede eggehviten.. Form små kroketter eller boller, som brunes boller av deigen. Brun dem i smør smør, eller griljeres paner dem og kokes i smultgryte friter dem pent gulbrune. gyllenbrune.

现代版 的注释

Mål er modernisert, dørslag er tolket som finmasket sil, og steking i smultgryte er angitt som frityrsteking i nøytral olje som alternativ til smør. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

要用几根欧防风,还要加什么?
7 根大欧防风、1 个鸡蛋(蛋黄和打硬的蛋清各自用)、1 到 2 汤匙小麦面粉、盐、胡椒,另有煎制用的黄油。
欧防风怎么预备?
收拾干净,下滚开的盐水煮软。之后捞出来擦干,用漏盆擦成泥,再拌入鸡蛋、香料和面粉。
丸子怎么煎?
把面团做成小丸或小炸丸,用黄油煎黄;也可以裹上面包糠,下猪油炸成好看的黄褐色。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 373 页。它算配菜,约合 4 人份,前后约一小时。

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