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欧防风丸子

厄尔肯 (1914) 的欧防风丸子:煮软压成泥的欧防风拌上蛋黄、面粉、香料和打硬的蛋清,团成小丸,用黄油煎黄或下锅炸。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 373 (falt i det fri)

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关于这道菜

这个方子从第 373 页「根菜与蔬菜」一章的末尾起头,接到下一页。1914 年前后,用根菜泥做的小丸子是配烤肉很受欢迎的一味。

做法

  1. 1

    煮根菜

    把欧防风收拾干净,放进滚开的盐水里。煮软就捞出来,好好晾干。

  2. 2

    调面团

    把欧防风用细筛或漏盆擦成泥。拌入蛋黄、盐、胡椒和面粉,最后翻入打硬的蛋清。

  3. 3

    成形煎制

    把面团做成小丸或小炸丸。用黄油煎黄,或者裹上衣炸成好看的金褐色。

与原版的差异

计量作了现代化,漏盆按细筛理解,下猪油锅炸另写作用无味的油炸,作为黄油煎的替代。做法拆成了编号步骤。

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常见问题

要用几根欧防风,还要加什么?
7 根大欧防风、1 个鸡蛋(蛋黄和打硬的蛋清各自用)、1 到 2 汤匙小麦面粉、盐、胡椒,另有煎制用的黄油。
欧防风怎么预备?
收拾干净,下滚开的盐水煮软。之后捞出来擦干,用漏盆擦成泥,再拌入鸡蛋、香料和面粉。
丸子怎么煎?
把面团做成小丸或小炸丸,用黄油煎黄;也可以裹上面包糠,下猪油炸成好看的黄褐色。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 373 页。它算配菜,约合 4 人份,前后约一小时。

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