跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

巴黎土豆球 (pommes de terre à la parisienne)

厄尔肯 1914 年:巴黎土豆球——挖成球的土豆在盐水里先煮 10 分钟,再送进热炉用黄油烤黄,上桌前拌上黄油和欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 讲土豆的一章。巴黎土豆球是配烤肉和鱼的法式体面配菜,土豆要用挖球刀(书里叫「挖球铁」) 挖成小球。

做法

  1. 1

    挖土豆球

    土豆削皮,用挖球刀挖成小圆球。

  2. 2

    预煮

    把土豆球放进滚开的盐水里——水刚没过它们就好——小火煮 10 分钟。

  3. 3

    进炉烤

    把水滤掉。土豆放进煎锅,加 2 汤匙化开的黄油,把锅送进够热的炉子(约 225 ℃)。常常晃锅,直到土豆呈好看的金褐色。

  4. 4

    收尾上桌

    上桌前加进其余没化的黄油和切碎的欧芹。轻轻晃一晃锅,立刻盛在热盘上上桌。

与原版的差异

分量换算成了现代计量(1 升土豆约 700 克)。「面包干」和「小火煮」在转录里保留,步骤则用现代语言写出。炉温写明了。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 359 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
1 l l. uthulede poteter (ca. 700 g, formet til små kuler). 50 g smør. gr. smør 1 ss spiseskefuld finhakket persille. 1 ts persille salt (til kokevannet). vann (så vidt det dekker potetene). Skrell potetene og hul dem ut vand De skrællede poteter uthules til små, smaa runde kuler med potetjern.. Legg kulene kuler, som sættes over ilden i kokende, saltet vann – bare så mye vand, saa meget, at det står så vidt netop staar over dem – og småkok dem; smaakoker i 10 minutter.. Sil av vannet. Legg potetene minutter. Vandet siles fra, og poteterne lægges i en stekepanne stekepande med 2 spiseskjeer spiseskeer smeltet smør og sett den smør; sættes i godt varm ovn (ca. 225 °C). Rist pannen ofte ovn; panden rystes ofte, til potetene poteterne er pent gyllenbrune.. Rett før servering tilsettes gulbrune; idet de skal serveres, tilsættes resten av smøret usmeltet smørret, usmeltet, og den finhakkede persillen. Rist potetene forsiktig persille, poteterne rystes med forsigtighet i pannen panden og server serveres straks på et varmt paa det dertil bestemte fat.

现代版 的注释

Mengder er omregnet til moderne mål (1 liter poteter ≈ 700 g). «Kavring» og «smaakoker» er beholdt i transkripsjonen, men trinnene er skrevet i moderne språk. Presisert ovnstemperatur.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

圆土豆球怎么做?
土豆削皮,用挖球刀(巴黎勺)挖成小圆球。4 人份约需 1 升土豆球。
土豆要先煮多久?
在滚开的盐水里小火煮 10 分钟——水刚没过它们就够。之后把水滤掉。
怎样烤成金褐色?
把它们放进煎锅,加 2 汤匙化开的黄油,把锅送进够热的炉子。常常晃锅,直到球呈好看的黄褐色。
其余的黄油和欧芹什么时候放?
上桌前:加进其余没化的黄油和 1 汤匙切碎的欧芹,轻轻晃匀,立刻上桌。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！