芭菲奶糊

6 eggeblommer 6 del. kremfløte 125 gr. sukker 1 del. vand Sukker og vand gives et opkok, tages av varmen, irøres eggeblommerne én efter én, vispes godt over ilden, til kremen er tyk og skummende, løftes av, opheldes og vispes, til den er kold. Den stivvispede fløte røres forsigtig i, en eller anden essens og farve tilsættes. Haves i skyllet og sukkerstrøet form og fryses (se side 504). Maa staa i is 4—5 timer.

Parfaitkrem. Ingrediensliste: 6 eggeplommer 6 del. kremfløte 125 gr. melis 1 del. vann. Sukker og vann gis et opkok, tas av varmen, irøres eggeplommene én efter én, vispes godt over varmen til kremen er tykk og skummende, løftes av, ophelles og vispes til den er kold. Den stivvispede fløte røres forsiktig i, en eller annen essens og farve tilsettes. Hes i skyllet og sukkerstrødd form og fryses. Må stå i is 4–5 timer.