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H. Schønberg ErkenArkivet
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薄饼

薄饼(6 到 8 张):125 克面粉、1 个鸡蛋、2.5 分升牛奶和盐;撒糖、滴几滴柠檬汁卷起来上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 479 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点一章里一个简单的薄饼方子,就排在同一页上那几张厚煎饼旁边。

做法

  1. 1

    调面糊

    把面粉和盐放进盆里。加鸡蛋和一半牛奶,用力打约 15 分钟。之后再把其余的牛奶搅进去。

  2. 2

    静置

    面糊最好在煎之前搁 1 到 2 小时。

  3. 3

    煎制

    在锅里用油脂煎成薄饼。

  4. 4

    上桌

    撒上糖,滴几滴柠檬汁,再卷起来。约得 6 到 8 张。

与原版的差异

1/4 升牛奶换算成 2.5 分升,「食用油脂」写作黄油或无味的煎用油脂,做法拆成了步骤。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 479 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. hvetemel g hvetemel. 1 egg ¼ l. melk stk egg. 2,5 dl melk. 1 knivsod salt knivsodd salt. sukker citronsaft. (til strøing). sitronsaft (noen dråper). smør eller nøytralt stekefett til steking. Ha melet mel og saltet salt i en bolle, tilsæt egget, bolle. Tilsett egget og halvparten av melken, melken og visp det ¼ time, ha kraftig i omkring 15 minutter. Rør så inn resten av melken i. Stekes melken.. La røren gjerne hvile 1–2 timer før steking.. Stek tynne pannekaker i matfett paa pande. fett på panne.. Strø sukker over samt nogen draaper citronsaft, rul over, dryss på noen dråper sitronsaft og rull dem op. 6—8 pandekaker. NB. Pandekakerøre som andre melrører bør staa tillaget 1 å 2 timer før stekningen. sammen. Gir 6–8 pannekaker.

现代版 的注释

¼ l melk er omregnet til 2,5 dl, «matfett» oppgitt som smør eller nøytralt stekefett, og fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

这个方子能出多少张饼?
125 克小麦面粉、1 个鸡蛋和 1/4 升牛奶能做 6 到 8 张——约合 3 人份。
总时间为什么这么长?
面糊要静置。厄尔肯建议薄饼面糊和别的面糊一样,调好后先搁 1 到 2 小时再煎。另外,加了一半牛奶之后还要打上一刻钟。
面糊该怎么调才对?
面粉和盐在盆里拌匀,加鸡蛋和一半牛奶,打上 1/4 小时,再用其余的牛奶调稀。在锅里用油脂煎。
原书里怎么上桌?
撒上糖,滴几滴柠檬汁,再把饼卷起来。

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