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H. Schønberg ErkenArkivet
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薄饼,厚的

厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里厚一点的薄饼:240 克面粉、5 分升牛奶、2.5 分升稀奶油、5 个鸡蛋和盐;面糊最好搁 1 到 2 小时,再用化开的黄油煎。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 479 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 的甜点一章。这一页的方子排成两栏,配料表挤在做法旁边一条窄栏里;这里把配料归回了各自的方子。

做法

  1. 1

    调开面粉

    把面粉放进盆里,一点一点加牛奶和稀奶油,调成没有疙瘩的面糊。

  2. 2

    鸡蛋和盐

    把鸡蛋好好打上约 15 分钟,连同盐一起拌进面糊里。

  3. 3

    静置

    面糊调好后搁 1 到 2 小时再煎。

  4. 4

    煎制

    面糊下锅前才在锅里化开黄油或油脂,用中火把饼煎得厚厚的,两面金黄。

  5. 5

    小窍门

    把面糊装在壶里,化开的黄油也装在一个小壶里——这样台面和灶上就不会滴得到处都是。

与原版的差异

计量换算成了现代单位(1/2 升 = 5 分升,1/4 升 = 2.5 分升),「食用油脂」写作黄油或无味的煎用油脂,做法拆成了编号步骤。配料的分量照旧。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 479 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
240 gr. hvetemel g hvetemel. 1 teske salt ts salt. 5 egg ¼ l. fløte ½ l. melk stk egg. 2,5 dl fløte. 5 dl melk. smør eller matfett nøytralt stekefett til stekning. Melet haves steking (smeltes rett før røren helles i). Ha melet i bollen, ispædes en bolle og spe inn melken og fløten litt efter litt, tilsættes eggene, som er vispet ¼ time, etter litt til en klumpfri røre.. Visp eggene godt i omkring 15 minutter og saltet. Stekes paa pande rør dem inn i røren sammen med saltet.. La røren stå tillaget i 1–2 timer før steking.. Smelt smør eller matfett, som kun smeltes, fett i pannen rett før røren heldes i. — Ha helles i, og stek tykke pannekaker på middels varme til de er gyllne på begge sider.. Hell røren i en mugge, herved undgaaes alt søl og dryp av røren paa bænk eller komfyrplate. Likesaa det smeltede smør eller fett smøret i en liten mugge. NB. Pandekakerøre som andre melrører bør staa tillaget 1 å 2 timer før stekningen. mugge – da unngår du søl og drypp på benk og komfyrplate.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (½ l = 5 dl, ¼ l = 2,5 dl), «matfett» er angitt som smør eller nøytralt stekefett, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingrediensmengdene er beholdt.

社区的演绎

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常见问题

面糊为什么要先搁一会儿?
方子建议薄饼面糊和别的面糊一样,调好后先搁 1 到 2 小时再煎。所以总时间约 2 小时,虽然真正煎起来很快。
面糊里有什么?
240 克小麦面粉、1 茶匙盐、5 个鸡蛋、1/4 升稀奶油和 1/2 升牛奶。面粉先放盆里,牛奶和稀奶油一点一点调进去,最后加打了一刻钟的鸡蛋和盐。
舍恩贝格·厄尔肯有什么煎制的窍门?
有:把面糊装在壶里,这样台面和灶上就不会滴得到处都是。化开的黄油或油脂也装在小壶里。黄油只化开就好——面糊下锅之前不要把它煎黄。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 479 页。约合 4 人份。

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