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薄饼,俄式

俄式薄饼:70 克黄油、150 克面粉、2.5 分升牛奶和 2.5 分升水煮成的面糊,加糖、盐和柠檬,再放 6 个蛋黄和打硬的蛋清;煎成两张大饼,中间夹果酱。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 479 (falt i det fri)

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关于这道菜

「俄式薄饼」是一种厚厚的、先煮糊再煎的饼,里头有打硬的蛋清,煎成两张大饼、中间夹果酱。出自《大厨房食谱》(1914) 的甜点一章。

做法

  1. 1

    做底糊

    黄油化开,拌入面粉,用牛奶和水调稀。把面糊烧开一次。

  2. 2

    调味

    拌入柠檬滴剂、盐和糖,让面糊放凉。

  3. 3

    鸡蛋

    拌入蛋黄,最后把打硬的蛋清翻拌进去。

  4. 4

    煎制

    在锅里用化开的黄油小火把面糊煎成两张大饼。

  5. 5

    上桌

    在两张饼之间夹上果酱,即可上桌。

与原版的差异

计量作了换算(1/4 升 = 2.5 分升),「citrondraaper」按柠檬汁或柠檬香精的滴数理解,做法拆成了编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 479 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
70 g smør. gr. smør 150 g hvetemel. 2,5 dl melk. 2,5 dl vann. gr. hvetemel ¼ l. melk ¼ l. vand 6 dråper sitronsaft eller sitronessens. citrondraaper 50 g sukker. gr. sukker 1 ts salt. teske salt 6 stk egg (deles i plommer og hviter). syltetøy (mellom kakene). smeltet smør til steking. Smelt smøret, rør inn melet og spe syltetøi. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melk melken og vann. Gi røren vandet; gives et oppkok.. Rør inn sitrondråper, opkok; citrondraaper, salt og sukker, og la røren avkjøles.. Rør inn eggeplommene, sukker haves i. Avkjøles, irøres eggeblommerne og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.. Stek røren stivslaatte eggehviter. Stekes i smeltet smør på panne paa pande ved svak varme til to store kaker.. Legg syltetøy mellom kakene og server. i 2 kaker; syltetøi mellem hver.

现代版 的注释

Mål er omregnet (¼ l = 2,5 dl), «citrondraaper» tolket som dråper sitronsaft eller sitronessens, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

俄式薄饼的面糊怎么做?
化开 70 克黄油,拌入 150 克小麦面粉,用 1/4 升牛奶和 1/4 升水调稀。烧开一次,加 6 滴柠檬滴剂、1 茶匙盐和 50 克糖。把面糊放凉,再拌入 6 个蛋黄,最后翻入打硬的蛋清。
怎么煎、怎么上桌?
面糊在锅里用化开的黄油小火煎,分成 2 张饼。两张叠起来,中间夹果酱。
这个食谱出自哪里,够几人吃?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 479 页,按 4 人份计,前后约一小时。
加鸡蛋前面糊为什么要放凉?
因为面糊烧开过。不放凉的话,蛋黄和打硬的蛋清会凝住、塌下去,饼就不松了。

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