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H. Schønberg ErkenArkivet
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奶酪小挞

小模里铺上冷揉的鸡蛋、面粉和黄油面团，填入洛克福、蛋黄、融化黄油和奶油做成的奶酪馅，盖上面团盖，烤至浅棕色。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第40页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 40 (falt i det fri)

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关于这道菜

一种小巧的咸味烘焙点心，适合冷餐或作配菜，用洛克福或其他较软的奶酪制作。

做法

  1. 1

    揉面团

    把鸡蛋、面粉和黄油冷着揉在一起，面团静置半小时。

  2. 2

    做奶酪馅

    把洛克福或其他较软的奶酪与奶油、蛋黄和融化的黄油搅匀。

  3. 3

    铺模填馅

    面团擀开，铺在小模里，填入少许馅，再盖上擀开的面团做盖。

  4. 4

    烘烤

    在不太热的烤箱(约180摄氏度)里烤至漂亮的浅棕色。

与原版的差异

馅中的“skje”理解为汤匙。“不太热的烤箱”理解为约180摄氏度。原文未给出馅中奶酪的用量。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 40 页)约 72% 的文本发生改动已删除已添加
Ingredienser: 1 stk egg (til deigen). 250 g hvetemel. gr. hvetemel 160 g gr. smør. roquefort (eller annen litt bløt ost; til kremen). Ostekrem: Roquefort 1 stk eggeplomme. eggeplomme 1 ss skje smeltet smør («skje» i originalen). 1 ss fløte («skje» i originalen). Elt egg, » fløte. Til deigen eltes egget, mel og smør kaldt sammen. La deigen stå koldt sammen, står i en halv time.. Rør roquefort, 1/2 time. Til kremen røres roqueforten eller en annen litt bløt ost, ost med fløten, eggeplommen og det smeltede smøret.. Kjevl smør. Deigen kjevles ut deigen og kle små former klædes med den. Fyll denne, fylles med litt av kremen, og legg et lokk kremen. Lokk av utkjevlet den utkjevlede deig over.. Stek legges over. Stekes pent lysebrune lyse brune i ikke for varm ovn (ca. 180 °C). ovn.

现代版 的注释

«Skje» i kremen er tolket som ss. «Ikke for varm ovn» er tolket som ca. 180 °C. Mengden av ost i kremen er ikke oppgitt i originalen.

社区的演绎

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常见问题

可以不用洛克福吗？
可以，埃尔肯提到洛克福或其他较软的奶酪。
面团静置多久？
半小时。

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