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奶酪小饼干 II

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版里的奶酪小饼干 II:90 克擦碎的浓味奶酪、60 克黄油、90 克面粉、一个蛋黄和香料和成酥皮,擀开扣成圆片,烤成浅金褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「冷热小食」一章里几道小奶酪菜之一。1900 年前后,这类奶酪饼干在宴客时当头菜,或者佐酒吃。

做法

  1. 1

    搓粒

    把黄油和面粉搓成均匀的粗粒。

  2. 2

    和面

    加香料、擦碎的奶酪和蛋黄,快手和成一团匀净的面。

  3. 3

    擀开扣形

    把面团擀成 1/2 厘米厚,用模子或玻璃杯扣出圆饼干。

  4. 4

    烤制

    把饼干摆在垫了烘焙纸的烤盘上,在热炉里约 200 ℃ 烤 8 到 10 分钟,烤成浅金褐色。

与原版的差异

克和各样单位照旧,只是写法改成了现代形式(dl/ts/一刀尖 → 现代写法)。烤制的温度和时间是补上的,原书并未写明。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 26 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
(biscuits de fromage). 90 gr. parmesan- g parmesan eller skarp annen sterk ost (revet). 60 gr. g smør (kaldt). 90 gr. hvetemel g hvetemel. 1 eggeblomme stk eggeplomme. 1 knivsod cayenne knivsodd cayennepepper. 1 knivsod pepper knivsodd pepper. 1 knivsod knivsodd salt. Smør Smuldre smør og mel smuldres, tilsættes krydderier, den revne sammen til en jevn, grynet masse.. Tilsett krydder, revet ost og eggeblommen. Arbeides eggeplomme, og arbeid raskt sammen til en jevn deig, som kjevles deig.. Kjevle deigen ut i til ½ cm. tykkelse. Utstikkes cm tykkelse og stikk ut runde kjeks med rundt jern utstikker eller glas et glass.. Legg kjeksene på bakepapirkledd plate og stekes lyse gulbrune stek dem lyst gyllenbrune i varm ovn. ovn, ca. 200 °C i 8–10 minutter.

现代版 的注释

Gram og enheter er beholdt, men målene er skrevet i moderne form (dl/ts/knivsodd → moderne skrivemåte). Stekeanvisning er gitt med temperatur og tid, som originalen ikke oppgir.

社区的演绎

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常见问题

用哪种奶酪最合适?
方子写的是 90 克擦碎的帕尔马干酪或别的浓味奶酪。存得够久、味道浓的奶酪最好吃。
面团要擀多厚?
擀成约 1/2 厘米厚,用饼干模或玻璃杯扣出圆片。
饼干该怎么烤?
在热炉里烤到浅黄褐色。整个做下来约 40 分钟。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 26 页,书里也叫「biscuits de fromage」。

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