血调好味灌进瓶子,瓶口用洗净的硼酸棉做的棉塞塞住。

为什么用棉塞而不用寻常的木塞?

硼酸棉塞能透气,又挡住脏东西,血在瓶子里就存得住些。

这个法子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 641 页,讲宰杀、腌制和保存的那一节。

除了香料,血还要加别的吗?

这个方子只提到血和香料——血调好味就灌进瓶子。

血的存放

厄尔肯讲怎样留住宰牲的血的一则简短说明:血滤过调好味,灌进瓶子把口塞住(原书用硼酸棉塞),放在冷处。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是宰杀那一章里许多条简短实用的说明之一。宰牲的血用来做血布丁、血肠和血团子,得留着新鲜才好用。

做法

1
滤过调味
宰后随即把血滤过,拌入盐和香料。
2
灌瓶
把调好味的血灌进干净的瓶子。
3
封口存放
厄尔肯用洗净的硼酸棉做塞子把瓶口塞住。如今则用干净严实的盖子,把瓶子放在冷处(冰箱),几天之内用完。

与原版的差异

计量和措辞作了现代化。硼酸棉(含硼酸的棉花)换成了干净严实的盖子或干净棉花;出于卫生考虑,写明了要冷藏、要尽快用完。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 774 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 l blod (nysilt). 1 ts salt. 0,5 ts malt nellik eller allehånde (krydder etter smak). Sil blodet rett etter slaktingen og bland inn salt og krydder.. Fyll det krydrede blodet~~ Blodet fylles krydret på ~~rene flasker.. Erken lukker~~ flasker, og man tilstopper åpningen med en ~~vattkork av~~ vatt kork — renset borvatt. ~~Bruk i dag et rent, tett lokk, og oppbevar flaskene kaldt (kjøleskap) og bruk blodet innen få dager.~~

现代版的注释

Moderne mål og formulering. Borvatt (bomull med borsyre) er erstattet av rent, tett lokk eller ren bomull; kjøleoppbevaring og kort holdbarhet er presisert av hygieniske grunner.

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常见问题

宰后血怎么存?: 血调好味灌进瓶子,瓶口用洗净的硼酸棉做的棉塞塞住。
为什么用棉塞而不用寻常的木塞?: 硼酸棉塞能透气,又挡住脏东西,血在瓶子里就存得住些。
这个法子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 641 页,讲宰杀、腌制和保存的那一节。
除了香料,血还要加别的吗?: 这个方子只提到血和香料——血调好味就灌进瓶子。

Equipment for this dish

Casings, spices and sausage gear →Natural casings, sausage spices and stuffing horns for curing and sausage-making.Foodstuff.no

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