血调好味灌进瓶子,瓶口用洗净的硼酸棉做的棉塞塞住。

为什么用棉塞而不用寻常的木塞?

硼酸棉塞能透气,又挡住脏东西,血在瓶子里就存得住些。

这个法子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 641 页,讲宰杀、腌制和保存的那一节。

除了香料,血还要加别的吗?

这个方子只提到血和香料——血调好味就灌进瓶子。

血的存放

厄尔肯讲怎样留住宰牲的血的一则简短说明:血滤过调好味,灌进瓶子把口塞住(原书用硼酸棉塞),放在冷处。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是宰杀那一章里许多条简短实用的说明之一。宰牲的血用来做血布丁、血肠和血团子,得留着新鲜才好用。

做法

1
滤过调味
宰后随即把血滤过,拌入盐和香料。
2
灌瓶
把调好味的血灌进干净的瓶子。
3
封口存放
厄尔肯用洗净的硼酸棉做塞子把瓶口塞住。如今则用干净严实的盖子,把瓶子放在冷处(冰箱),几天之内用完。

与原版的差异

计量和措辞作了现代化。硼酸棉(含硼酸的棉花)换成了干净严实的盖子或干净棉花;出于卫生考虑,写明了要冷藏、要尽快用完。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 641 页) → 现代版约 95% 的文本发生改动已删除已添加

~~Blod, krydder Blodet fyldes krydret paa flasker,~~ 1 l blod (nysilt). 1 ts salt. 0,5 ts malt nellik eller allehånde (krydder etter smak). Sil blodet rett etter slaktingen og ~~man tilstopper aapningen~~ bland inn salt og krydder.. Fyll det krydrede blodet på rene flasker.. Erken lukker åpningen med en ~~vatkork —~~ vattkork av renset ~~borvat.~~ borvatt. Bruk i dag et rent, tett lokk, og oppbevar flaskene kaldt (kjøleskap) og bruk blodet innen få dager.

现代版的注释

Moderne mål og formulering. Borvatt (bomull med borsyre) er erstattet av rent, tett lokk eller ren bomull; kjøleoppbevaring og kort holdbarhet er presisert av hygieniske grunner.

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常见问题

宰后血怎么存?: 血调好味灌进瓶子,瓶口用洗净的硼酸棉做的棉塞塞住。
为什么用棉塞而不用寻常的木塞?: 硼酸棉塞能透气,又挡住脏东西,血在瓶子里就存得住些。
这个法子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 641 页,讲宰杀、腌制和保存的那一节。
除了香料,血还要加别的吗?: 这个方子只提到血和香料——血调好味就灌进瓶子。

Equipment for this dish

Casings, spices and sausage gear →Natural casings, sausage spices and stuffing horns for curing and sausage-making.Foodstuff.no

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