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H. Schønberg ErkenArkivet
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菠菜蛋饼

配奶汁菠菜的病号蛋饼:煮熟挤干的菠菜拌进黄油、玉米淀粉和牛奶做的浓酱汁里,盖在煎好的蛋饼上。厄尔肯 1914 年,第 667 到 668 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是同一页上那个病号蛋饼的变化做法,配奶汁菠菜。菠菜含铁,那时被认为能给病人补身子。

做法

  1. 1

    煮菠菜

    把菠菜煮熟,好好挤干,切碎。

  2. 2

    做酱汁

    用 1/2 茶匙黄油、1/2 茶匙玉米淀粉和 1 汤匙牛奶煮一款浓酱汁。把菠菜拌进酱汁里,用盐调味。

  3. 3

    煎蛋饼

    蛋黄和 1 茶匙牛奶、少许盐打匀,再翻入打硬的蛋清。用黄油小火煎到蛋饼呈浅黄色。

  4. 4

    上桌

    把奶汁菠菜盖在蛋饼上,趁热盛在热盘里上桌。

与原版的差异

玉米粉写作玉米淀粉。计量写明为现代单位;蛋饼的做法写全了,因为原书只让人参看前一个方子。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 800 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk egg (delt). 1 ts ½ teskje melk (til omeletten). 1 ts — smør (til steking). salt. salt 100 g gr. spinat. Den kokte, pressede spinat (kokt og presset). 0,5 ts smør (til sausen). 0,5 ts maisenna (maismel). 1 spiseskje melk (til sausen). Kok spinaten, press den godt av og hakk den.. Kok irøres en tykk saus saus, kokt av ½ ts teskje smør, ½ ts maisenna teskje maismel og 1 spiseskje melk. Rør spinaten inn i sausen og smak til med salt.. Visp eggeplommen med 1 ts melk Omeletten lages som foregående opskrift, og litt salt, vend inn den stivpiskede eggehviten. Stek i smør over svak varme til omeletten er lysegul.. Legg spinatstuingen på omeletten og server straks på varmt fat. legges på.

现代版 的注释

Maismel er angitt som maisenna. Maal presisert til moderne enheter; tilberedningen av omeletten er skrevet ut, da originalen viser til foregaaende oppskrift.

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常见问题

馅是什么做的?
煮熟挤干的菠菜 (100 克) 拌进 1/2 茶匙黄油、1/2 茶匙玉米粉和 1 汤匙牛奶做成的浓酱汁里。
蛋饼本身怎么做?
1 个鸡蛋、1 茶匙牛奶、1 茶匙黄油和盐——照书里前一个蛋饼方子煎。奶汁菠菜最后盖在蛋饼上。
为什么算病号饭?
这道菜写在舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「照料病人与病号饮食」一章里。它分量小、味道柔和,按一人份计,只要约 25 分钟。

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