煮熟挤干的菠菜 (100 克) 拌进 1/2 茶匙黄油、1/2 茶匙玉米粉和 1 汤匙牛奶做成的浓酱汁里。

蛋饼本身怎么做?

1 个鸡蛋、1 茶匙牛奶、1 茶匙黄油和盐——照书里前一个蛋饼方子煎。奶汁菠菜最后盖在蛋饼上。

为什么算病号饭?

这道菜写在舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「照料病人与病号饮食」一章里。它分量小、味道柔和,按一人份计,只要约 25 分钟。

菠菜蛋饼

配奶汁菠菜的病号蛋饼:煮熟挤干的菠菜拌进黄油、玉米淀粉和牛奶做的浓酱汁里,盖在煎好的蛋饼上。厄尔肯 1914 年,第 667 到 668 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是同一页上那个病号蛋饼的变化做法,配奶汁菠菜。菠菜含铁,那时被认为能给病人补身子。

做法

1
煮菠菜
把菠菜煮熟,好好挤干,切碎。
2
做酱汁
用 1/2 茶匙黄油、1/2 茶匙玉米淀粉和 1 汤匙牛奶煮一款浓酱汁。把菠菜拌进酱汁里,用盐调味。
3
煎蛋饼
蛋黄和 1 茶匙牛奶、少许盐打匀,再翻入打硬的蛋清。用黄油小火煎到蛋饼呈浅黄色。
4
上桌
把奶汁菠菜盖在蛋饼上,趁热盛在热盘里上桌。

与原版的差异

玉米粉写作玉米淀粉。计量写明为现代单位;蛋饼的做法写全了,因为原书只让人参看前一个方子。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 667 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加

1 stk egg (delt). 1 ~~teske~~ ts melk (til omeletten). 1 ~~teske~~ ts smør ~~salt~~ (til steking). salt. 100 ~~gr. spinat Den kokte, pressede~~ g spinat ~~irøres~~ (kokt og presset). 0,5 ts smør (til sausen). 0,5 ts maisenna (maismel). 1 spiseskje melk (til sausen). Kok spinaten, press den godt av og hakk den.. Kok en ~~tyk saus, kokt~~ tykk saus av ½ ~~teske~~ ts smør, ½ ~~teske maismel~~ ts maisenna og 1 ~~spiseske~~ spiseskje melk. ~~Omeletten lages som foregaaende opskrift~~ Rør spinaten inn i sausen og smak til med salt.. Visp eggeplommen med 1 ts melk og litt salt, vend inn den stivpiskede eggehviten. Stek i smør over svak varme til omeletten er lysegul.. Legg spinatstuingen ~~lægges paa.~~ på omeletten og server straks på varmt fat.

现代版的注释

Maismel er angitt som maisenna. Maal presisert til moderne enheter; tilberedningen av omeletten er skrevet ut, da originalen viser til foregaaende oppskrift.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

馅是什么做的?: 煮熟挤干的菠菜 (100 克) 拌进 1/2 茶匙黄油、1/2 茶匙玉米粉和 1 汤匙牛奶做成的浓酱汁里。
蛋饼本身怎么做?: 1 个鸡蛋、1 茶匙牛奶、1 茶匙黄油和盐——照书里前一个蛋饼方子煎。奶汁菠菜最后盖在蛋饼上。
为什么算病号饭?: 这道菜写在舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「照料病人与病号饮食」一章里。它分量小、味道柔和,按一人份计,只要约 25 分钟。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！