一人份要多少火腿和鸡蛋?

这个方子按一人份计:40 克切碎的火腿、1 个鸡蛋、1 汤匙牛奶、1 茶匙黄油和少许盐。

把鸡蛋分开。蛋黄好好打匀,拌入切碎的火腿和牛奶。蛋清打硬,煎之前小心切拌进去。

这道菜是给谁吃的?

它写在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》(第 668 页) 的「照料病人与病号饮食」一章里——给病人吃的一份小巧好做的鸡蛋菜。照寻常蛋饼的法子煎,约需 10 分钟。

火腿蛋饼

给病号吃的小蛋饼:40 克切碎的火腿、1 个鸡蛋、1 汤匙牛奶、黄油和盐。蛋黄和火腿、牛奶打匀,打硬的蛋清翻拌进去,照蛋饼的法子煎。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 668 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是讲护理和病号饮食那一章里一个小巧好消化的蛋饼,按一位病人的份量算。厄尔肯让人参看第 667 页那个基础蛋饼方子。

做法

1
拌匀
把蛋黄好好打匀。拌入切碎的火腿、牛奶和少许盐。
2
翻入蛋清
把蛋清打硬,小心切拌进去。
3
煎制
小锅里化开黄油,把蛋糊照寻常蛋饼的法子煎到刚刚凝住。趁热上桌。

与原版的差异

计量作了现代化(汤匙/茶匙),做法拆成了编号步骤。其余未改。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 668 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加

40 g gr. finhakket ~~skinke.~~ skinke 1 ~~stk~~ egg ~~(deles i plomme og hvite).~~ 1 ~~spiseskje melk.~~ spiseske melk 1 ~~teskje~~ teske smør ~~(til steking). salt (etter smak). Visp eggeplommen godt. Bland inn den finhakkede skinken, melken og litt salt.. Visp eggehviten stiv~~ salt. Den hakkede skinke og ~~skjær den forsiktig inn i blandingen.. Smelt smøret~~ melken blandes i ~~en liten panne og stek blandingen som en vanlig omelett, til~~ den ~~er såvidt stivnet. Serveres straks.~~ godt vispede eggeblomme, den stivvispede eggehvite skjæres i. Stekes som omelet, se side 667.

现代版的注释

Mål er modernisert (spiseskje/teskje), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ellers uendret.

社区的演绎

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常见问题

一人份要多少火腿和鸡蛋?: 这个方子按一人份计:40 克切碎的火腿、1 个鸡蛋、1 汤匙牛奶、1 茶匙黄油和少许盐。
蛋糊怎么调?: 把鸡蛋分开。蛋黄好好打匀,拌入切碎的火腿和牛奶。蛋清打硬,煎之前小心切拌进去。
这道菜是给谁吃的?: 它写在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》(第 668 页) 的「照料病人与病号饮食」一章里——给病人吃的一份小巧好做的鸡蛋菜。照寻常蛋饼的法子煎,约需 10 分钟。

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