蔬菜牛舌

1 oksetunge, fersk eller salt erter aspargesbønner gulerøtter blomkaal vælske bønner 1 kg. kjøtfarce 125 gr. smør persille. Tungen kokes paa vanlig maate. Alle grønsakerne kokes hver for sig. Kjøtfarcen haves i smurt form og kokes i vandbad 3/4 time. Alt skal være færdigkokt til samme tid. Kjøtranden vendes midt paa fatet, tungen skjæres i skiver, disse lægges omkring kjøtranden, og i midten av denne fyldes de stuede erter, gulerøtter og bønner. Blomkaalbuketter stikkes ind mellem tungeskiverne. Rørt persillesmør heldes over blomkaalen og de øvrige grønsaker. Serveres ogsaa med olivensaus og med tomatsaus, tilsat champignons eller asparges og smaa kjøtboller.

Oksetunge med grønnsaker (Langue de boeuf å la jardiniere.) INGREDIENSER: 1 oksetunge, fersk eller salt erter aspargesbønner gulerøtter blomkål velske bønner 1 kg. kjøttfarse 125 gr. smør persille FREMGANGSMÅTE: Tungen kokes på vanlig måte. Alle grønnsakene kokes hver for sig. Kjøttfarsen hases i smurt randform og kokes i vannbad 1/2 time. Alt skal være ferdigkokt til samme tid. Kjøttranden vendes midt på fatet, tungen skjæres i skiver, disse legges omkring kjøttranden, og i midten av denne fylles de stuede erter, gulerøtter og bønner. Blomkålbuketter stikkes inn mellem tungeskivene. Rørt persillesmør helles over blomkålen og de øvrige grønnsaker.