牛肉卷

Slagsiderne, som benyttes hertil, bankes litt med baken av en øks, deles op efter bindevævene i 2—3 dele, skjæres op i passende stykker, fyldes med kjøt av bogen, som er skaaret langsmed trevlerne og er banket litt, dette lægges lagvis med fleskestrimler. Kjøt og flesk lægges paa den halve side av det tilskaarne skind. — 1 spiseske salt, 1 spiseske sukker, 1 spiseske finhakket løk, 1 teske salpeter, 1 teske pepper, 1 teske ingefær blandes sammen og strøes mellem hvert lag. Den anden halve side av skindet lægges over, rullerne syes sammen med sterk lintraad og ligger i saltlake 8—14 dage. Naar rullen skal kokes, er det sikrest at sy den ind i et stykke rent tøi; den sættes over i kokende vand og koker 2—2 1/2 time efter størrelsen. Naar den er kokt, lægges den i pres; i mangel av rullepresse benytter man 2 spekkefjæler med pres paa; ligger i pressen 1 døgn. Kraften, hvori rullen er kokt, benyttes til erte- og grynsuppe.

Slagsidene, som benyttes hertil, bankes litt med baken av en øks, deles op efter bindevevene i 2—3 deler, skjæres op i passende stykker, fylles med kjøtt av bogen, som er skåret langsmed trevlene og er banket litt, dette legges lagvis med fleskestrimler. Kjøtt og flesk legges på den halve side av det tilskårne skinn. — 1 spiseskje salt, 1 spiseskje sukker, 1 spiseskje finhakket løk, 1 teskje salpeter, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær blandes sammen og strøes mellem hvert lag. Den annen halve side av skinnet legges over, rullene syes sammen med sterk lintråd og ligger i saltlaken 8—14 dager. Når rullen skal kokes, er det sikrest å sy den inn i et stykke rent tøi; den settes over i kokende vann og koker 2—2½ time efter størrelsen. Når den er kokt, legges den i press; i mangel av rullepresse benytter man 2 spekkefjeler med press på; ligger i pressen 1 døgn. Kraften hvori rullen er kokt, benyttes til erte- og grynsuppe.