蘑菇牛柳 (filet de boeuf aux champignons)

2 kg. oksekam 50 gr. flesk 60 gr. smør salt ¼ l. kjøtkraft ¼ kg. champignons 1 del. hvitvin. Fileten utskjæres, spækkes med fleskestrimler, brunes i smørret. Fileten strøes med litt salt, sættes i varm ovn og paaheldes den kokende kraft litt efter litt; dryppes ofte med skyen. Naar fileten er færdig stekt, heldes skyen over i gryte, tilsættes champignonskraften og vinen, koker ind i 10 minutter. ⅔ av champignonsen varmes i skyen uten at koke, resten benyttes til at pynte fileten med. — Serveringsfatet pyntes forøvrig med salat, karse og tomater.

2 kg. oksekam 50 gr. flesk 60 gr. smør salt ¾ l. kjøttkraft ½ kg. champignons 1 del. hvitvin Fileten utskjæres, spekkes med fleskestrimler, brunes i smøret. Fileten strøes med litt salt, settes i varm ovn og påhelles den kokende kraft litt efter litt; dryppes ofte med skyen. Når fileten er ferdig stekt, helles skyen over i gryte, tilsettes champignons kraften og vinen, koker inn i 10 minutter. ¾ av champignonen varmes i skyen uten å koke, resten benyttes til å pynte fileten med. — Salat, karse og tomater serveres til.