通心粉牛柳 (filet de boeuf à l'italienne)

2 kg. oksekam 50 gr. flesk 60 gr. smør salt ¼—1 l. kjøtkraft 200 gr. makaroni 125 gr. reven skarp ost 125 gr. smør. Fileten utskjæres, hinder og sener fjernes, og fileten spækkes tversover med fleskestrimler. Strimlerne skal stikkes paa skråa mot hverandre. — Naar stekepanden er het, brunes de 60 gr. smør i den, og fileten brunes heri, idet den spækkede side lægges ned først. Vendes og brunes helt rundt, drysses med litt salt, og fileten sættes ind i en rigtig varm stekeovn og paaheldes litt efter litt den kokende kraft; stekes fra ½—¾ time. Fileten dryppes ofte, men maa ikke stikkes i under stekningen. Makaronien sættes over ilden i kokende, saltet vand. Til 200 gr. makaroni bør man ta 2 l. vand og 1 ske salt, kokes i 20 minutter og skylles over med koldt vand. Lægges langs hinanden paa fjælen og skjæres igjennem alle paa en gang ca. 3 cm. lange. Haves tilbake i gryten, og smørret og den revne ost røres hurtig i. Fileten skjæres i skiver, lægges sammen som hel paa avlangt, varmt fat, og makaronien lægges paa begge langsider. Fatet pyntes med salatblade og karse.

2 kg. oksekam 50 gr. flesk 60 gr. smør salt ¾—1 l. kjøttkraft 200 gr. makaroni 125 gr. reven skarp ost 125 gr. smør Fileten utskjærés, hinner og sener fjernes, og fileten spekkes tversover med fleskestrimler. Strimlene skal stikkes på skrå mot hverandre. — Når stekepannen er het, brunes de 60 gr. smør i den, og fileten brunes heri, idet den spekkede side legges ned først. Vendes og brunes helt rundt, drysses med litt salt, og fileten settes inn i en riktig varm stekeovn og påhelles litt efter litt den kokende kraft; stekes ca. ¾ time. Fileten dryppes ofte, men må ikke stikkes i under stekingen. Makaronien settes over varmen i kokende, saltet vann. Til 200 gr. makaroni bør man ta 2 l. vann og 1 skje salt, kokes i 20 minutter og skylles over med koldt vann. Legges langs hinannen på fjelen og skjæres igjennem alle på en gang ca. 3 cm. lange. Hases tilbake i gryten, og smøret og den revne ost røres hurtig i. Fileten skjæres i skiver, legges sammen som hel på avlangt, varmt fat. Makaronien serveres for sig i dypt fat. Fatet pyntes med salat og karse.