跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

牛里脊

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 125 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    处理里脊

    用锋利的刀把肉从骨上割下，用肉布擦干。肉外面包着一层薄膜，用刀顺着它剔下。稍稍拍松，去掉所有的筋皮，顺着纹理嵌入猪肋肉条。

  2. 2

    煎褐并烤

    在煎锅中把黄油烧至褐色，将里脊各面煎褐。倒入沸水，加盐，盖上锅盖小火炖四分之一至半小时。里脊中间应是生的。

  3. 3

    做酱汁

    把黄油和面粉充分炒至褐色。一点一点用5至7.5分升过滤的高汤稀释，小火煮10分钟。用卡宴辣椒粉和盐调味。

  4. 4

    上桌

    配煮通心粉、蔬菜、土豆泥或栗子。牛里脊上可以浇热的贝亚恩酱。注意：把肉全部刮下后，用骨头煮高汤。肉可以用来做肉丸等。脊背外侧是假里脊，内侧是真里脊。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 125 页)约 71% 的文本发生改动已删除已添加
Oksefilet. 2 kg oksekam (med filetene). oksekam, 50 g flesk (til spekking). flesk, 50 g smør (til steking). 7,5 dl smør, 0.75 l kokende vann eller kraft (¾ l). kraft, 1 ss salt. salt, 50 g smør (til sausen). smør, 40 g hvetemel (til sausen). hvetemel, 1 klype kajennepepper (en knivsodd, til sausen). knivsodd kajenne, kraft (fra fileten, 5–7,5 dl til sausen). Skjær kjøttet fra beinet fileten Kjøttet utskjæres fra benet med en skarp kniv og tørk det kniv; tørres med kjøttklut. kjøttklæde. Kjøttet er omgitt av en hinne som du følger hinne, og med kniven. Bank det kniven følger man denne; bankes litt, fjern alt skinn og spekk det på langs fjernes, spekkes langsefter med fleskestrimler.. Brun smøret opskårne fleskestrimler. Smøret brunes i stekepannen og brun stekepannen, heri brunes fileten på alle sider. Hell på sider, påspes det kokende vannet, salt og la den småkoke vann, saltes, småkoker under lokk i ¼–½ ¼—½ time. Fileten skal være rå i midten.. Brun smør midten. Saus: Smør og mel godt. Spe langbrunes, spes litt etter efter litt med 5–7,5 dl silt kraft og la det småkoke den silte kraft, ½—¾ liter, småkoker i 10 minutter. Smak til med kajennepepper min., tilsettes kajenne og salt.. Server med kokt salt efter smak. Til fileten serveres kokte makaroni, grønnsaker, potetpuré eller potetpuré, kastanjer. Oksefileten kan overhelles med varm bearnaisesaus. Merk: Kok NB. Benet kokes kraft på beinet etter på, efter at alt kjøtt er skrapet av. Kjøttet kan fra; kjøttet brukes til f.eks. kjøttkaker. kjøttkaker f. eks. På utsiden av kammen kammens ytterside ligger de uekte filetene, fileter, på innsiden de ekte.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！