牛胸肉,腌制

3 teskeer salt 1 teske pepper Til tørsalting: 1½ kg. salt ½ kg. sukker 2 teskeer pepper 50 gr. salpeter Efterat brystet er hugget fra ribben, gnides det ind med en blanding av 3 teskeer salt til 1 teske pepper. Lægges i laken i ca. 3 uker uten utvanding, før det skal kokes. Brystet sættes over ilden i kokende vand og koker 2—3 timer; benene fjernes, kjøttet lægges sammen, saa fett og magert veksler, surres sammen, lægges ind i kjøtklæde, opvridd i varmt vand; presses. Ligger i pressen 1 døgn. Oksebryst kan ogsaa tørsaltes i en blanding av 1½ kg. salt, ½ kg. sukker, 2 teskeer pepper og 50 gr. salpeter. Gnides ind hver dag i 14 dage. Røkes let og kokes. Har oksebrystet ligget længere tid i laken, maa det saavelsom alt salt kjøt forresten utvandes og sættes over ilden i koldt vand.

Efterat brystet er hugget fra ribben, gnides det inn med en blanding av 3 teskjeer salt til 1 teskje pepper. Legges i laken i ca. 3 uker uten utvanning, før det skal kokes. Brystet settes over varmen i kokende vann og koker 2—3 timer; benene fjernes, kjøttet legges sammen, så fett og magert veksler, surres sammen, legges inn i kjøttklæde, opvridd i varmt vann; presses. Ligger i pressen 1 døgn. Oksebryst kan også tørrsaltes i en blanding av 1/2 kg. salt, 1/2 kg. sukker, 2 teskjeer pepper og 50 gr. salpeter. Gnis inn hver dag i 14 dager. Røkes lett og kokes.