维勒鲁瓦式牡蛎 (à la Villeroi)

40 østers 60 gr. smør 50 gr. hvetemel ½ l. buljong 1 del. hvitvin 12 champignons 6 oliven 16 gr. gelatin 3 eggeblommer 2 spiseskeer fløte 1 spiseske finhakket persille citron salt støtt kavring og egg til panering smult til kokning. Østerserne aapnes forsigtig; skjegget og østersvandet gives et opkok i buljongen. Østerserne lægges i et fat og overheldes litt av den silede kraft. Smør og mel røres sammen, spædes med buljongen; citronsaft, vin, de finhakkede champignons og oliven haves i, hvorefter gelatinen tilsættes, samt eggeblommerne, utrørt med fløten. En efter en av østerserne dyppes i den kolde saus, idet man stikker østerserne ind paa en pinde. Naar de er ganske kolde, vendes de i egg, derpaa i støtt, sigtet kavring og igjen i egg. Kokes et øieblik i varmt smult, til de blir lysebrune. Lægges paa et tykt klæde, flatbrød eller trækpapir, forat fettet kan trække godt av. Anrettes paa fat med oplagt serviet, pyntes med stekt persille.

40 østers 60 gr. smør 50 gr. hvetemel 1/2 l. buljong sitron 16 gr. gelatin 3 eggeplommer 2 spiseskjeer fløte 6 oliven 12 champignons 1 spiseskje finhakket persille salt 1 del. hvitvin. Østorsene åpnes forsiktig; skjegget og østersvannet gis et opkok i buljongen. Østersene legges i et fat og overhelles litt av den silte kraft. Smør og mel røres sammen, spedes med buljongen; sitronsaft, vin, de finhakkede champignons og oliven has i, hvorefter gelatinen tilsettes, samt eggeplommene, utrørt med fløten. Én efter én av østersene dyppes i den kolde saus, idet man stikker østersene innpå en pinne. Når de er ganske kolde, vendes de i egg, derpå i støtt, siktet kavring og igjen i egg. Kokes et øieblikk i varmt smult, til de blir lysebrune. Legges på et tykt klæde, flatbrød eller trekkpapir, foråt fettet kan trekke godt av. Anrettes på fat med oplagt serviett, pyntes med stekt persille.