每升做好的汁配 375 克糖。所以玫瑰果煮软、用布拧过之后,得先量一量汁的分量。

玫瑰果要煮多久?

玫瑰果在 1 1/4 升水里小火煮约 1 小时,煮到软烂。汁子之后再大火煮一刻钟,沫子要好好撇净。

把糖浆趁热灌进烘热的干瓶子,塞好塞子封蜡。瓶子干净又是热的,玻璃不容易炸,糖浆也存得住。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 595 页。

玫瑰果糖浆

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版里的玫瑰果糖浆:玫瑰果加水煮软约 1 小时,用布拧出汁来,每升汁配 375 克糖再煮 15 分钟,趁热装瓶,塞好塞子封蜡。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 595 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 糖渍一章。玫瑰果是秋天要紧的出产,糖浆要趁热装瓶,再用火漆封住。

做法

1
收拾玫瑰果
把玫瑰果好好洗净、收拾干净。
2
熬汁
把玫瑰果连水一起下锅,小火煮到软烂,约 1 小时。
3
滤汁
把这团糊用布拧过,量一量得了多少汁。
4
熬糖浆
1 升汁配 375 克糖。把汁大火煮 15 分钟,沫子要好好撇净。
5
装瓶
把糖浆趁热灌进烘热的干瓶子。塞好塞子,用火漆封口。

与原版的差异

分量改用现代单位(升、克、分升),做法拆成了编号步骤。糖的分量按原书每升汁 375 克糖的比例算出。「用布拧」写作用布滤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 595 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加

1 l. l nyper ~~1 1/4 l. vand sukker. Nyperne vaskes~~ (rensede). 1,25 l vann. 375 g sukker (per liter ferdig saft). Vask nypene godt og ~~renses; sættes over ilden~~ rens dem.. Legg nypene i en kjele med ~~vandet~~ vannet og ~~smaakoker,~~ la dem småkoke til de er møre, ca. 1 ~~time. Vrides i klæde,~~ time.. Vri massen gjennom et klede og ~~saften maales.~~ mål opp saften.. Til 1 liter saft ~~tages~~ tas 375 ~~gr. sukker; koker~~ g sukker. Kok saften over sterk varme ~~1/4 time, skummes godt. Haves~~ i 15 minutter og skum godt.. Hell saften varm ~~paa~~ på varme, tørre ~~flasker, korkes~~ flasker. Korke flaskene og ~~lakkes.~~ forsegl med lakk.

现代版的注释

Mengder er satt i moderne enheter (liter, gram, desiliter), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Sukkermengden er beregnet ut fra originalens forhold 375 g sukker per liter saft. «Vrides i klæde» er modernisert til å sile gjennom klede.

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常见问题

要放多少糖?: 每升做好的汁配 375 克糖。所以玫瑰果煮软、用布拧过之后,得先量一量汁的分量。
玫瑰果要煮多久?: 玫瑰果在 1 1/4 升水里小火煮约 1 小时,煮到软烂。汁子之后再大火煮一刻钟,沫子要好好撇净。
糖浆怎么装瓶?: 把糖浆趁热灌进烘热的干瓶子,塞好塞子封蜡。瓶子干净又是热的,玻璃不容易炸,糖浆也存得住。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 595 页。

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