各样材料的比例是多少?

这个方子用 6 份糖、2 份稀奶油和 2 份舂碎的坚果仁——也就是糖是奶油和坚果各自的三倍。

糖和奶油要煮多久?

糖和稀奶油一边不停搅一边煮 12 分钟,然后才拌入舂碎的坚果仁。

把糖糊倒在抹了油的纸上,轻轻抹开。等它稍稍凉下来,就切成方块。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 631 页,糖果与杏仁膏那一部分。所列分量约合 40 块。

坚果奶糖

厄尔肯 1914 年的坚果奶糖:糖和稀奶油煮 12 分钟,拌入舂碎的坚果仁,倒出来略放凉再切成方块。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 糖果一节里简单的奶油煮糖,拌了舂碎的坚果仁。糖糊要倒在抹了油的纸上,趁热还软时切成方块。

做法

1
煮糖和奶油
把糖和稀奶油一边不停搅一边煮约 12 分钟,煮到糊又稠又金黄(约 120 ℃)。
2
拌入坚果
加入舂碎的坚果仁,搅到拌得匀净。
3
倒出切块
把糖糊倒在烘焙纸上或抹了油的模子里,轻轻抹平,等它略放凉但还软的时候切成方块。
4
放凉
等糖块完全凉透再掰开、包起来。

与原版的差异

分升作为现代计量保留。OCR 文本读作「糖和水」;照配料表来看,这里订正为稀奶油。抹油的纸换成了烘焙纸/抹油模子,另外补了关于糖温的建议。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 631 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加

6 ~~del. sukker~~ dl sukker. 2 ~~del. fløte~~ dl fløte. 2 ~~del. støtte nøttekjerner. Sukkeret~~ dl nøttekjerner (grovstøtte, f.eks. hasselnøtter). Kok sukker og ~~fløten koker~~ fløte under ~~omrøren~~ stadig omrøring i ca. 12 minutter, ~~tilsættes~~ til massen er tykk og gyllen (ca. 120 °C).. Tilsett de støtte ~~nøttekjerner; naar det~~ nøttekjernene og rør til alt er godt ~~sammenblandet, heldes det op paa et oljet papir, arbeides let,~~ blandet.. Hell massen ut på bakepapir eller i en smurt form, arbeid den lett sammen, og ~~efterat det er noget avkjølet, skjæres det op~~ skjær den i ~~firkanter.~~ firkanter når den er litt avkjølt, men fortsatt myk.. La karamellene bli helt kalde før de brytes fra hverandre og pakkes inn.

现代版的注释

Desiliter er beholdt som moderne mål. OCR-teksten leste «Sukkeret og vandet»; ut fra ingredienslisten er dette rettet til fløten. Oljet papir er erstattet av bakepapir/smurt form, og det er lagt til råd om karameltemperatur.

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常见问题

各样材料的比例是多少?: 这个方子用 6 份糖、2 份稀奶油和 2 份舂碎的坚果仁——也就是糖是奶油和坚果各自的三倍。
糖和奶油要煮多久?: 糖和稀奶油一边不停搅一边煮 12 分钟,然后才拌入舂碎的坚果仁。
糖块怎样成形?: 把糖糊倒在抹了油的纸上,轻轻抹开。等它稍稍凉下来,就切成方块。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 631 页,糖果与杏仁膏那一部分。所列分量约合 40 块。

Equipment for this dish

Cooking thermometer →Erken boiled sugar “to the thread” and “to the ball” – a thermometer hits the right temperature.Foodstuff.no

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