瓶装云莓需要放糖吗?

不需要。1914 年的这个法子只用云莓和干邑。最小的果子压碎滤汁,浇在整颗的果子上,果子就泡在自己的汁里保存。

为什么要用干邑?

干邑起防腐的作用。装果子之前先用干邑把瓶子冲一遍,打木塞之前还要在瓶颈里塞一块蘸过干邑的麻布。

怎样才封得最严?

在麻布上打进软木塞;愿意的话还可以再给瓶子封一层蜡,让它彻底密闭。

该挑什么样的果子?

瓶里要用新鲜完整的云莓。较小、不太完整的果子挑出来压碎榨汁。

瓶装云莓

瓶装云莓(厄尔肯 1914):小果子压碎滤出汁,浇在用干邑冲过的瓶中那些整颗新鲜的云莓上;打软木塞之前先在瓶颈里塞一块蘸过干邑的麻布,瓶子还可以再封蜡。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是不加糖保存云莓的法子,出自《大厨房食谱》(1914) 讲糖渍的一章。干邑既作用在瓶子上,也作用在盖着果子的麻布上,起着防腐的作用。

做法

1
取汁
把最小的那些云莓挑出来压碎,再把汁滤出来。
2
备瓶
把要装云莓的瓶子用干邑冲一遍。
3
装瓶
把整颗新鲜的云莓装进瓶里,再把滤好的汁浇上去。
4
封口
打软木塞之前,先在瓶颈里塞一块蘸过干邑的麻布。愿意的话,瓶子还可以再封上一层蜡。

与原版的差异

做法拆成了编号步骤,步骤中的措辞也做了现代化处理;「linklut」写作麻布/亚麻布。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 714 页) → 现代版约 93% 的文本发生改动已删除已添加

~~De mindre hele~~ multer ~~plukkes fra og knuses, saften siles~~ (pene, hele bær samt mindre bær til saft). konjak (til skylling av glass og ~~helles over~~ til klut). Plukk fra de ~~friske multer. De glass~~ minste multene, knus dem og sil saften.. Skyll glassene som multene skal ~~opbevares på, skylles~~ oppbevares på med ~~konjakk, bærene legges i,~~ konjak.. Legg de hele, friske multene i glassene og ~~lokket skrues på. Ingredienser: Multer konjakk~~ hell den silte saften over.. Legg en linklut dyppet i konjak over i glasshalsen før korkene bankes i. Glassene kan om ønskelig lakkes.

现代版的注释

Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene er modernisert; «linklut» er gjengitt som linklut/lintøy.

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常见问题

瓶装云莓需要放糖吗?: 不需要。1914 年的这个法子只用云莓和干邑。最小的果子压碎滤汁,浇在整颗的果子上,果子就泡在自己的汁里保存。
为什么要用干邑?: 干邑起防腐的作用。装果子之前先用干邑把瓶子冲一遍,打木塞之前还要在瓶颈里塞一块蘸过干邑的麻布。
怎样才封得最严?: 在麻布上打进软木塞;愿意的话还可以再给瓶子封一层蜡,让它彻底密闭。
该挑什么样的果子?: 瓶里要用新鲜完整的云莓。较小、不太完整的果子挑出来压碎榨汁。

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