瓶装云莓需要放糖吗?

不需要。1914 年的这个法子只用云莓和干邑。最小的果子压碎滤汁,浇在整颗的果子上,果子就泡在自己的汁里保存。

为什么要用干邑?

干邑起防腐的作用。装果子之前先用干邑把瓶子冲一遍,打木塞之前还要在瓶颈里塞一块蘸过干邑的麻布。

在麻布上打进软木塞;愿意的话还可以再给瓶子封一层蜡,让它彻底密闭。

瓶里要用新鲜完整的云莓。较小、不太完整的果子挑出来压碎榨汁。

瓶装云莓(厄尔肯 1914):小果子压碎滤出汁,浇在用干邑冲过的瓶中那些整颗新鲜的云莓上;打软木塞之前先在瓶颈里塞一块蘸过干邑的麻布,瓶子还可以再封蜡。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri)

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这是不加糖保存云莓的法子,出自《大厨房食谱》(1914) 讲糖渍的一章。干邑既作用在瓶子上,也作用在盖着果子的麻布上,起着防腐的作用。

做法拆成了编号步骤,步骤中的措辞也做了现代化处理;「linklut」写作麻布/亚麻布。

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