调糖水要多少糖和水?

糖水是 300 克糖配 1 升水。浇到瓶里的甜樱桃上时,它必须是凉透的。

凉的樱桃浇上凉糖水之后,瓶子在 80 ℃ 下灭菌 20 分钟。

樱桃该怎样装瓶?

把樱桃收拾干净,紧紧实实地装进瓶里再浇糖水——装得紧,果子才不会浮起来,瓶里也不会留太多空气。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》,第 593 页。

甜樱桃,罐藏

罐藏甜樱桃(厄尔肯 1914):收拾干净的甜樱桃紧紧装进玻璃瓶,浇上 300 克糖加 1 升水调成的凉糖水,再于 80 ℃ 下灭菌 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是把甜樱桃装瓶罐藏的方子,出自《大厨房食谱》(1914) 讲糖渍的一章。80 ℃ 这种温和的灭菌,为的是留住果子的形状和颜色。

做法

1
调糖水
把糖在水里化开,让糖水彻底放凉。
2
装瓶
把收拾干净的甜樱桃紧紧实实地装进干净的玻璃瓶里。
3
浇汁灭菌
把凉糖水浇在果子上,再把瓶子在 80 ℃ 下灭菌 20 分钟。

与原版的差异

配料表照 OCR 混排的地方作了整理,做法也按现代挪威语拆成了编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 713 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加

~~Moreller,~~ moreller (rensede, så mye det er plass til på glassene). 300 ~~gr. sukker,~~ g sukker. 1 l. l vann. De Rør sukkeret ut i vannet og la laken bli helt kald.. Legg de rensede ~~moreller legges~~ morellene tett og fast på ~~glass, overhellet~~ rene glass.. Hell den ~~kolde lake~~ kalde laken over bærene og ~~steriliseres~~ steriliser glassene i 20 minutter ved ~~80°C. Omsteriliseres i 10 minutter ved 80°C. efter 24 timers forløp.~~ 80 °C.

现代版的注释

Ingredienslisten er ryddet etter OCR-sammenblanding, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

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常见问题

调糖水要多少糖和水?: 糖水是 300 克糖配 1 升水。浇到瓶里的甜樱桃上时,它必须是凉透的。
瓶子怎样灭菌?: 凉的樱桃浇上凉糖水之后,瓶子在 80 ℃ 下灭菌 20 分钟。
樱桃该怎样装瓶?: 把樱桃收拾干净,紧紧实实地装进瓶里再浇糖水——装得紧,果子才不会浮起来,瓶里也不会留太多空气。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》,第 593 页。

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