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蒙森妈妈蛋糕

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的蒙森妈妈蛋糕:澄清黄油和糖搅匀,加 10 个鸡蛋、面粉和香草;面糊薄薄地铺在烤盘里,撒上粗砂糖、杏仁和无核小葡萄干,烤成浅褐色后切成尖角块。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 565 (falt i det fri)

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关于这道菜

蒙森妈妈蛋糕是挪威最有名的圣诞点心之一,薄薄地烤成一大片,再切成尖角块(菱形)。厄尔肯写的是老法子:用铁盒盖,或者铺了抹油纸、纸边向上折起的烤盘。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把黄油化开澄清,稍稍放凉,再和糖充分搅匀——原书说手搅一小时,用打蛋器则 10 分钟。

  2. 2

    加鸡蛋、面粉和香草

    把鸡蛋两个两个地拌进去,然后加面粉和香草粉。

  3. 3

    装盘

    把面糊在铺了烘焙纸的烤盘里摊成一指厚,纸沿盘边向上折起约两指高(原书用的是不抹油的铁盒盖)。

  4. 4

    撒面

    面上撒粗砂糖、烫去皮切细的杏仁和无核小葡萄干。

  5. 5

    烘烤切块

    约 180 ℃ 烤到蛋糕呈浅黄褐色。趁热用快刀切成尖角块(菱形)。必要时把切好的块在炉里略烘一下。

与原版的差异

OCR 里黄油、糖和面粉的数字缺失;这里各定为 500 克,这正合厄尔肯配 10 个鸡蛋时的常用比例。澄清黄油照旧保留,搅拌时间因用打蛋器而缩短,炉温推算为 180 ℃。铁盒盖换成了铺烘焙纸的烤盘。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 565 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 kg. 500 g smør 1/2 kg. sukker (smeltet og klaret). 500 g sukker. 10 egg 1/2 kg. stk egg. 500 g hvetemel (siktet). 75 gr. g mandler (skåldet og finskåret). 75 gr. korinter g korinter. 1 teske vaniljepulver. Det smeltede ts vaniljepulver (eller vaniljesukker). 2 ss perlesukker (grovt støtt sukker til strøing). Smelt og klarede smør røres 1 klar smøret, avkjøl det litt og rør det godt sammen med sukkeret — originalen sier én time for hånd, 10 minutter med sukkeret. Eggene røres i, mikser.. Rør inn eggene to ad om gangen, derpaa deretter melet og vaniljen. Røren lægges vaniljepulveret.. Legg røren i en fingers tykkelse i blikbokslok, som ikke smøres, eller paa plater, belagt langpanne dekket med hvitt, smurt papir, bakepapir brettet op om opp to fingerhøyder langs kantene 2 finger høit, overstrøes med grovt, støtt (originalt blikkbokslokk uten smøring).. Strø over grovt sukker, skoldede, finskaarne skåldede finskårne mandler og korinter; stekes lyse gulbrune og skjæres korinter.. Stek ved ca. 180 °C til kaken er lyst gulbrun. Skjær i spidser spisser (ruter) med en skarp kniv. — kniv mens den er varm. Om nødvendig tørres de let tørkes rutene lett i ovnen.

现代版 的注释

Mengdene i OCR-en manglet tall for smør, sukker og mel; her er de satt til 500 g hver, som er standard i Erkens proporsjoner med 10 egg. Klaret smør er beholdt, rørtiden kortet ned med mikser, og steketemperatur anslått til 180 °C. Blikkbokslokk er erstattet med langpanne med bakepapir.

社区的演绎

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常见问题

黄油为什么要搅这么久?
1914 年的原方说化开澄清的黄油要和糖搅上 1 小时。长时间搅拌能把空气打进面糊——这个蛋糕不放泡打粉,靠的就是搅出来的空气和鸡蛋来发起来。用电动打蛋器要快得多。
面糊要摊多厚,怎么烤?
把面糊摊成约一指厚,装在铁盒盖里(不抹油),或者铺了白色抹油纸、纸边向上折起两指高的烤盘上。然后撒上粗碾糖、烫去皮切细的杏仁和无核小葡萄干,烤成浅金褐色。
蛋糕怎么切?
趁刚出炉时用快刀切成尖角块(菱形)。必要时切好后再在炉里略烘一下。这个方子约合 50 块。
这个方子里有什么?
1/2 千克黄油、1/2 千克糖、10 个鸡蛋、1/2 千克小麦面粉、75 克杏仁、75 克无核小葡萄干和 1 茶匙香草粉。鸡蛋两个两个地拌进去,然后加面粉和香草。

Equipment for this dish

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