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云莓汤

1914 年的云莓汤:加了糖的云莓酱用水煮开,用土豆淀粉调稠,倒进盛着打发鲜奶油的汤盆里上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 64 (falt i det fri)

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关于这道菜

云莓汤属于厄尔肯汤类一章里的甜汤。「Multegrøt」是拌了糖存起来的云莓——那是当年常见的保存法,一年到头都能吃上这种浆果。

做法

  1. 1

    把浆果煮开

    把糖渍云莓在水里煮开。

  2. 2

    可选:过滤

    想要汤里没有籽,就用漏勺压过;不压也行。再烧开一次。

  3. 3

    调稠

    把土豆淀粉在 1 分升冷水里调开,搅进汤里,快快烧开一次。按口味加糖。

  4. 4

    上桌

    把打发的鲜奶油放进汤盆里,一边搅一边把汤浇上去。

与原版的差异

计量换算成了现代单位。「Multegrøt」说明为加糖的云莓(果酱)。步骤编了号,措辞也做了现代化处理。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 64 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
1 l. multegrøt l moltegrøt (moltebær rørt med sukker). 2 l. vand l vann. 30 gr. potetesmel g potetmel. 1 dl kaldt vann (til utrøring av melet). sukker efter smak (etter smak). 1 del. fløte. Multegrøten kokes dl fløte (stivpisket). Kok moltegrøten ut i vandet, presses gjennem vannet.. Press suppen gjennom dørslag — om du vil ha den uten kjerner, eller ikke la den være som man vil —, gives igjen den er. Gi den et opkok og jevnes med potetesmelet, utrørt nytt oppkok.. Rør ut potetmelet i 1 del. koldt vand; gives et opkok dl kaldt vann, rør det i suppen og tilsættes sukker efter smak. Den stivvispede fløte haves gi et raskt oppkok. Smak til med sukker.. Ha den stivpiskede fløten i terrinen, suppeterrinen og hell suppen heldes i over under omrøren. omrøring.

现代版 的注释

Mål omregnet til moderne enheter. «Multegrøt» forklart som sukret moltebær(syltetøy). Trinnene er nummerert og språket modernisert.

社区的演绎

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常见问题

云莓一定要用漏勺压过吗?
不一定。原方说「用漏勺压过——或者不压,随各人喜欢」。压过汤更细滑;不压就能吃到整颗浆果和籽。
汤怎样调稠?
用 30 克土豆淀粉在 1 分升冷水里调开。把它搅进滚开的汤里,再烧开一次。
奶油怎么用?
1 分升鲜奶油打发后放进汤盆里。一边搅一边把汤浇上去,奶油就在上桌时拌进汤里了。
这个方子能做多少,要多久?
按 6 人份计,用 1 升糖渍云莓和 2 升水,约需 30 分钟。出处:亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 64 页。

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