云莓一定要用漏勺压过吗?

不一定。原方说「用漏勺压过——或者不压,随各人喜欢」。压过汤更细滑;不压就能吃到整颗浆果和籽。

用 30 克土豆淀粉在 1 分升冷水里调开。把它搅进滚开的汤里,再烧开一次。

1 分升鲜奶油打发后放进汤盆里。一边搅一边把汤浇上去,奶油就在上桌时拌进汤里了。

这个方子能做多少,要多久?

按 6 人份计,用 1 升糖渍云莓和 2 升水,约需 30 分钟。出处:亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 64 页。

云莓汤

Name: 云莓汤
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 糖渍云莓 (云莓拌糖); 2 升 水; 30 克 土豆淀粉; 100 毫升 冷水 (调开淀粉用); 适量 糖 (按口味); 100 毫升 稀奶油 (打发)

1914 年的云莓汤:加了糖的云莓酱用水煮开,用土豆淀粉调稠,倒进盛着打发鲜奶油的汤盆里上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 64 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

云莓汤属于厄尔肯汤类一章里的甜汤。「Multegrøt」是拌了糖存起来的云莓——那是当年常见的保存法,一年到头都能吃上这种浆果。

做法

1
把浆果煮开
把糖渍云莓在水里煮开。
2
可选:过滤
想要汤里没有籽,就用漏勺压过;不压也行。再烧开一次。
3
调稠
把土豆淀粉在 1 分升冷水里调开,搅进汤里,快快烧开一次。按口味加糖。
4
上桌
把打发的鲜奶油放进汤盆里,一边搅一边把汤浇上去。

与原版的差异

计量换算成了现代单位。「Multegrøt」说明为加糖的云莓(果酱)。步骤编了号,措辞也做了现代化处理。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Kremfløte

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

云莓一定要用漏勺压过吗?: 不一定。原方说「用漏勺压过——或者不压,随各人喜欢」。压过汤更细滑;不压就能吃到整颗浆果和籽。
汤怎样调稠?: 用 30 克土豆淀粉在 1 分升冷水里调开。把它搅进滚开的汤里,再烧开一次。
奶油怎么用?: 1 分升鲜奶油打发后放进汤盆里。一边搅一边把汤浇上去,奶油就在上桌时拌进汤里了。
这个方子能做多少,要多久?: 按 6 人份计,用 1 升糖渍云莓和 2 升水,约需 30 分钟。出处:亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 64 页。

Equipment for this dish

Cast-iron cookware set →Cast iron handles long, slow simmering – just what soups and stocks need.Engrospris.no

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！