米粉粥、牛奶糊糊和酪乳汤有什么不同?

三样做法相同,只是调稠料和液体不一样:米粉粥用 3 升牛奶和 100 克米粉,牛奶糊糊用 3 升牛奶和 75 克小麦面粉,酪乳汤用 3 升酪乳和 75 克米粉。

怎样才不会结疙瘩?

先从所列的牛奶里取出 1/4 升冷牛奶,把面粉在里面调开,等锅里其余的牛奶滚开了再把它打进去。

盐和糖什么时候加?

要等粥煮好了才按口味加盐和糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 69 页,合 6 人份,约需 25 分钟。

面粉调稠的奶粥

Name: 面粉调稠的奶粥
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 3 升 牛奶 (做酪乳汤时改用酪乳); 100 克 米粉 (变化做法:牛奶糊糊用 75 克小麦面粉,酪乳汤用 75 克米粉); 适量 盐 (按口味); 适量 糖 (按口味)

厄尔肯《大厨房食谱》里一款简单的奶粥:面粉先在少量冷牛奶里调开,打进滚开的牛奶里,再用盐和糖调味。变化做法:米粉粥(3 升牛奶、100 克米粉)、牛奶糊糊(3 升牛奶、75 克小麦面粉)和酪乳汤(3 升酪乳、75 克米粉)。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 69 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯最简单的家常饭之一:用面粉调稠的奶粥。同一个基本做法能变出三样:米粉粥、牛奶糊糊和酪乳汤。

做法

1
调开面粉
从所列的牛奶里取出 2.5 分升(1/4 升),把面粉在这份冷牛奶里充分调开。
2
烧开牛奶
在锅里把其余的牛奶烧开。
3
打入面糊
把面糊打进滚开的牛奶里,一边搅一边小火煮几分钟。
4
调味
粥煮好后按口味加盐和糖,即可上桌。

与原版的差异

计量换算成了现代单位(升、克、分升)。做法拆成了编号步骤,步骤中的措辞也做了现代化处理,而转写仍保留厄尔肯的正字法。主方按米粉粥列出,其余做法写在注里。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 69 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加

Rismelsvelling: 3 ~~l melk (for kjernemelkssuppe brukes kjernemelk).~~ l. melk. 100 ~~g rismel (variant:~~ gr. rismel. Melkepap: 3 l. melk. 75 ~~g hvetemel til melkepap,~~ gr. hvetemel. Kjernemelkssuppe: 3 l. kjernemelk. 75 ~~g rismel til kjernemelkssuppe). salt (etter smak). sukker (etter smak). Ta 2,5 dl (¼ liter) av den oppgitte melkemengden, og rør melet godt~~ gr. rismel. Melet røres ut i ~~den kalde melken.. Kok opp resten av melken i en gryte.. Visp meljevningen inn~~ ¼ l. kold melk, tat fra det opgivne maal, og vispes i gryten, naar den ~~kokende melken, og la vellingen småkoke noen minutter under omrøring.. Tilsett salt~~ øvrige melk koker. Salt og sukker ~~etter smak når~~ tilsættes efter smak, naar vellingen er ~~ferdigkokt, og server.~~ færdigkokt.

现代版的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, gram, desiliter). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert i trinnene, mens transkripsjonen er beholdt i Erkens rettskriving. Hovedoppskriften er satt opp som rismelsvelling, med varianter angitt i noter.

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常见问题

米粉粥、牛奶糊糊和酪乳汤有什么不同?: 三样做法相同,只是调稠料和液体不一样:米粉粥用 3 升牛奶和 100 克米粉,牛奶糊糊用 3 升牛奶和 75 克小麦面粉,酪乳汤用 3 升酪乳和 75 克米粉。
怎样才不会结疙瘩?: 先从所列的牛奶里取出 1/4 升冷牛奶,把面粉在里面调开,等锅里其余的牛奶滚开了再把它打进去。
盐和糖什么时候加?: 要等粥煮好了才按口味加盐和糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 69 页,合 6 人份,约需 25 分钟。

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