牛奶柠檬饮是什么?

这是舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 658 页) 里一款给病人喝的冷饮:牛奶、糖和水烧开放凉,再兑上白葡萄酒和柠檬汁,最后滤过。约合 2 份。

为什么要放凉了才加酒和柠檬汁?

因为酸和酒遇到热牛奶会让牛奶结絮。所以先把牛奶、糖和水烧开,倒出来放凉,这时再加 3/4 分升白葡萄酒和 2 汤匙柠檬汁。最后把饮料滤过。

前后约 45 分钟,不过绝大部分是放凉的时间——动手做只有烧开和过滤两步。

牛奶柠檬饮

给病人喝的牛奶柠檬饮:牛奶、糖和水烧开放凉,再加白葡萄酒和 2 汤匙柠檬汁,最后把饮料滤过。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 658 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯病号饮食一章里一款含酒的病人饮品。那个年代,人们认为酒对康复中的人有补益之效。

做法

1
烧开
把牛奶、糖和水烧开一次。
2
放凉
把它倒进壶里,放到凉透。
3
加酒和果汁
加入白葡萄酒和柠檬汁,把饮料滤过,冷饮。

与原版的差异

OCR 中分量有一部分看不清,这里按最接近的合理数目(分升)理解。想做无酒精的,可以不放白葡萄酒。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 658 页) → 1949 (已校对, 第 791 页)约 56% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~1/2~~ 3/4 del. melk 75 gr. sukker ~~1 1/2 del. vand~~ i 3/4 del. vann 3/8 del. hvitvin 2 ~~spiseskeer citronsaft~~ spiseskjeer sitronsaft. Melk, sukker og ~~vand gives~~ vann gis et opkok, ~~opheldes,~~ ophelles, avkjøles. Vin og ~~citronsaft tilsættes.~~ sitronsaft tilsettes. Siles.

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常见问题

牛奶柠檬饮是什么?: 这是舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 658 页) 里一款给病人喝的冷饮:牛奶、糖和水烧开放凉,再兑上白葡萄酒和柠檬汁,最后滤过。约合 2 份。
为什么要放凉了才加酒和柠檬汁?: 因为酸和酒遇到热牛奶会让牛奶结絮。所以先把牛奶、糖和水烧开,倒出来放凉,这时再加 3/4 分升白葡萄酒和 2 汤匙柠檬汁。最后把饮料滤过。
要花多久?: 前后约 45 分钟,不过绝大部分是放凉的时间——动手做只有烧开和过滤两步。

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