这个方子里的「Krystallose」是什么?

Krystallose 是糖精的一个商品名,是一种人工甜味剂,当年用来代替糖——病号饮食里尤其常用。你可以按口味换成糖、糖浆或现今的甜味剂。

可以用哪些柑橘?

食谱里提到柠檬、橙子,或者柠檬汁和橙汁掺在一起。

这个食谱出自哪里,是做什么用的?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 671 页,讲护理病人和病号饮食的一章——也就是给病人喝的一种简单清爽的饮料。

做这杯柠檬水要多久?

只要几分钟——大约 5 分钟。榨出汁,拌上甜味剂,再兑水调到你想要的浓淡。

柠檬水

不加糖的柠檬水,用柠檬汁和/或橙汁兑水,再用「Krystallose」糖精调甜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是给病人喝的不加糖的柠檬水,用「Krystallose」糖精代替糖来调甜。

做法

1
调果汁
把柠檬和/或橙子榨汁,调在一起。
2
兑水调甜
加水,再用糖精调甜。冷饮。

与原版的差异

原书没有写分量,这里的用量是推算的。Krystallose 按现今的甜味剂来说明。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 671 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加

~~Limonade av citron,~~ 1 dl sitronsaft og/eller appelsinsaft (nypresset). 4 dl kaldt vann. søtstoff (krystallose) (etter smak). Press sitron og/eller appelsin ~~eller citron-~~ og ~~appelsinsaft blandet tilsættes krystallose~~ bland saften.. Tilsett vann og ~~vand.~~ søt med krystallose. Server kald.

Modernisert 的注释

Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir mål. Krystallose angitt som moderne søtstoff.

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常见问题

这个方子里的「Krystallose」是什么?: Krystallose 是糖精的一个商品名,是一种人工甜味剂,当年用来代替糖——病号饮食里尤其常用。你可以按口味换成糖、糖浆或现今的甜味剂。
可以用哪些柑橘?: 食谱里提到柠檬、橙子,或者柠檬汁和橙汁掺在一起。
这个食谱出自哪里,是做什么用的?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 671 页,讲护理病人和病号饮食的一章——也就是给病人喝的一种简单清爽的饮料。
做这杯柠檬水要多久?: 只要几分钟——大约 5 分钟。榨出汁,拌上甜味剂,再兑水调到你想要的浓淡。

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