煮起来这么快,为什么总时长写着 130 分钟?

动手做只要几分钟——牛奶、糖和水烧开,拌入吉利丁和柠檬汁,再滤进杯子。其余的时间都是在冰箱或阴凉处等它凝固。

吉利丁和牛奶各用多少?

这个 2 人份的方子用 2 分升牛奶、20 克糖、1 汤匙水、5 克吉利丁和 2 汤匙柠檬汁。

为什么把它放在病号饮食里?

牛奶冻清爽柔和,在舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 659 页) 里属于护理病人和病号饮食那一章——既养人又好入口。

柠檬汁会不会让牛奶结絮?

酸的确会让牛奶结絮。要等烧开之后再放柠檬汁,轻轻搅动,并照食谱所说把混合物滤进杯子里。

牛奶冻

Name: 牛奶冻
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 2 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 200 毫升 牛奶; 20 克 糖; 1 汤匙 水; 5 克 吉利丁 (泡软); 2 汤匙 柠檬汁

厄尔肯给病人做的牛奶冻:2 分升牛奶、20 克糖和 1 汤匙水烧开,拌入 5 克吉利丁和 2 汤匙柠檬汁,滤进杯子里凝固。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款清爽冰凉的冻点,能勾起病人不佳的胃口。出自《大厨房食谱》(1914) 讲病号饮食的一章。

做法

1
泡软吉利丁
把吉利丁放在冷水里泡软。
2
烧开
把牛奶、糖和水烧开。
3
加吉利丁和柠檬
把锅端离火,拌入泡软的吉利丁和柠檬汁,搅到全都化开。
4
倒进杯里
把混合物滤进杯子里,放在阴凉处让冻凝住。

与原版的差异

计量换算成了现代单位(2 del. = 2 分升)。另外补了一句:吉利丁要先泡软再用,今天的粉状和片状吉利丁都需要这样。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 793 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加

2 ~~del. melk~~ dl melk. 20 ~~gr. sukker~~ g sukker. 1 ~~spiseskje vann~~ ss vann. 5 ~~gr.~~ g gelatin (bløtlagt). 2 ~~spiseskjeer~~ ss sitronsaft. ~~Melk,~~ Legg gelatinen i bløt i kaldt vann.. Kok opp melk, sukker og ~~vann kokes op, tilsettes~~ vann.. Ta kjelen av varmen og rør inn den bløtlagte gelatinen og ~~sitronsaften, siles op~~ sitronsaften til alt er oppløst.. Sil blandingen opp i ~~kopper.~~ kopper og la geleen stivne kaldt.

现代版的注释

Målene er omgjort til moderne enheter (2 del. = 2 dl). Det er lagt til at gelatinen bløtlegges før bruk, slik pulver- og platgelatin krever i dag.

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常见问题

煮起来这么快,为什么总时长写着 130 分钟?: 动手做只要几分钟——牛奶、糖和水烧开,拌入吉利丁和柠檬汁,再滤进杯子。其余的时间都是在冰箱或阴凉处等它凝固。
吉利丁和牛奶各用多少?: 这个 2 人份的方子用 2 分升牛奶、20 克糖、1 汤匙水、5 克吉利丁和 2 汤匙柠檬汁。
为什么把它放在病号饮食里?: 牛奶冻清爽柔和,在舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 659 页) 里属于护理病人和病号饮食那一章——既养人又好入口。
柠檬汁会不会让牛奶结絮?: 酸的确会让牛奶结絮。要等烧开之后再放柠檬汁,轻轻搅动,并照食谱所说把混合物滤进杯子里。

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