蛋白霜挞

12 eggehviter ¾ kg. flormelis ¼ teske salt ¾ l. kremfløte 125 gr. vaniljesukker. Av tykt, hvitt papir klipper man 3 like store rundinger efter en terteform med en 2 finger bred opstaaende kant; bestrø dem ganske let med mel. Eggehviterne maa være friske, tilsættes saltet, slaaes først sagte — en staaltraadvisp er bedst — slaa sterkere og sterkere, eftersom hviterne blir stive, indtil de er ganske stive, ha i 2 spiseskeer av det sigtede sukker; naar dette er slaat ind, haves 2 skeer sukker i, dette gjentages endnu en gang; nu haves resten av sukkeret — som omtrent skal være halvparten — i, og det skjæres ind let, men raskt. Røren strykes nu tommetykt paa papirformerne, sættes i en lunken ovn og tørres paa begge sider, idet man vender dem paa en plate, belagt med papir og strøet med sukker. — Fløten vispes aldeles stiv, i røres vaniljesukkeret; denne krem lægges mellem hver marengsbund. Øverst kan pyntes med frugtgelé, eller man kan strø finhakkede pistacier over. Man kan ogsaa lægge røren med ske paa en plate, belagt med hvitt papir, som er melet litt. Røren lægges da som en oval eller rund bolle, drysses med sukker, sættes i svakt lunken ovn og tørres paa ca. 1 time; tages med forsigtighet fra papiret; den røre i midten, som ikke er tør, skrapes ut; lægges med aapningen op i ovnen for at tørre. Naar de er tørre og kolde, fyldes de med krem eller is, og en anden marengsbolle trykkes over.

12 eggehviter ½ kg. flormelis ⅜ teskje salt 1½ l. kremfløte 125 gr. vaniljesukker. Av tykt, hvitt papir klipper man 3 like store rundinger — efter en terteform — med en 2 finger bred opstående kant; bestrø dem ganske lett med mel. Eggehvitene må være friske, tilsettes saltet, slåes først sakte — en ståltrådvisp er best — slå sterkere og sterkere, eftersom hvitene blir stive, inntil de er ganske stive, vispes derefter ½ time til og ha i 2 spiseskjeer av det siktede sukker; når dette er slått inn, has 2 skjeer sukker igjen i, dette gjentas ennu en gang; nu has resten av sukkeret — Eggene og sukkeret slåes ½ time, tilsettes det revne skall av den renvaskede appelsin. Det siktede mel og bakepulveret blandes og has i eggemassen litt efter litt. Alt arbeides godt sammen, has i smurt form og stekes i varm ovn ca. 20 minutten — Når kaken er kold, bestrykes den med sukkerglasur, laget av: som omtrent skal være halvparten — i, og det skjæres inn lett, men raskt. Røren strykes nu tommetykt på papirformene, settes i en lunken ovn og tørkes på begge sider, idet man vender dem på en plate, belagt med papir og strødd med sukker. Sukkeret og appelsinsaften røres sammen til sukkeret er smeltet; helles over kaken. — Fløten vispes aldeles stiv, irøres vaniljesukkeret; denne krem legges mellem hver