蛋白霜 II

180 gr. flormelis 3 eggehviter 20 gr. søte mandler. Eggehviten stivvispes som ovenfor forklaret, det sigtede sukker vispes forsigtig i med gaffel. Lægges paa smurt plate som kranser eller smaa topper, strøes med de skoldede, fint hakkede mandler. Steker ved svak varme, til de er gule og haarde, men ikke helt gjennemtørre. Marengs efter maal: 1/2 kg flormelis til 4 del. eggehvite, 1/4 teske salt og 1/2 teske kremortartari. Hviterne vispes stive, tilsæt salt, kremortartari og halvparten av sukkeret litt efter litt, visp sterkt mellem hver gang, sukkeret tilsættes; naar der ikke hænger noget ved den kniv, man skjærer gjennem hviten med, tilsættes resten av sukkeret, alt paa engang. Mindst 25 minutter maa marengsen ha staat i ovnen, før den forandrer farven, blir svakt gulbrun.

165 gr. flormelis 3 eggehviter. Hvitene vispes stive, tilsett salt, kremortartari og halvparten av sukkeret litt efter litt, visp sterkt mellem hver gang sukkeret tilsettes; når der ikke henges noget ved den kniv man skjærer gjennem hviten med, tilsettes resten av sukkeret, alt på engang. Minst 25 minutter må marengsen ha stått i ovnen, før den forandrer farven, blir svakt gulbrun.