牛皮菜(菜叶)

Mangold er en værdifuld plante, villig er den, god er den, og alle, som har anledning til at dyrke grønsaker, bør ikke glemme den. Planterne angripes ikke av larver eller jordlopper. Bedst trives den paa solvarmt sted i godt bearbeidet jord. Har man først faat øie og smak for den, kan man ikke undvære den. Stilker og blade benyttes i husholdningen. Bladene ribbes fra stilkene, vaskes, gives et par opkok i kokende saltvand, lægges op paa dørslag, overheldes med koldt vand. Vandet trykkes godt av, og bladene hakkes fine, stues som spinat.

Stilkene befries for blade og skylles godt, forvelles i 8 minutter i saltvannsopløsning, 20 gr. salt til i 1 liter vann; skylles over med koldt vann og legges på glass. Overhelles lake, kokt av 20 gr. salt til i 1 liter vann. Steriliseres ved 100°C. i 60 minutter. Omsteriliseres.