土豆杏仁挞

4 egg 300 gr. sukker 180 gr. mandler 6 bitre mandler 100 gr. smør 300 gr. poteter Krem: 1 dcl. fløte 1 egg vaniljesukker sukker aprikoser. Mandeldeig: 140 gr. mandler 140 gr. flormelis rød og grønn fruktfarve. Eggene og sukkeret vispes i 20 minutter, tilsettes de skåldede revne eller malte og støtte mandler tillikemed det utvaskede, litt bløte — ikke smeltet — smør, tilsist has de kokte finrevne poteter i. Has i godt smurt, strødd form og steker ½ time i ikke for varm ovn. Til kremen vispes fløte, egg og sukker koldt sammen, bringes til kokepunktet, tas fra varmen når kremen er tykk, og vanilje tilsettes efter smak. Aprikosene kokes møre for sig i litt vann, tilsettes sukker efter smak. Mandlene skåldes, males og støtes med sukkeret og litt vann. — Kjevles ut på papir. Kaken deles i 3 deler, og mellem lagene legges vanilje, krem og aprikospuréen. Mandeldeig legges over kaken. Rester av mandeldeigen legges i smale strimler over kaken, så det danner firkanter. Ganske lite aprikos kan sprøites på, og av farvet mandeldeig kan legges små lyserøde roser og grønne blade.